纯天然酵种种子欧包

提前一晚混合酵头部分所有原料，21℃室温环境下发酵12-16小时至完全膨胀。
如果室温较高，需要注意缩短时间，注意观察酵种状态，标准就是酵头涨到最高点还未开始回落的状态为最佳。
同时将浸泡部分的亚麻籽与水在容器内混合，盖保鲜膜放置。

第二天开始制作前准备好所有原料，将葵花籽，南瓜籽（如果用的话），芝麻放入烤盘，在预热190℃的烤箱内烘烤5-6分钟，激发出它们的香味。烤的时候尽量别走太远避免烤焦哈

混合主面团中除了上述烘烤过的种子以外的其它所有原料，浸泡20-30分钟。然后再揉到面团筋度形成。
我最近也经常不浸泡直接快速地在盆内手揉一下（更准确地说是撩……）到面团有筋度。
接着加入烘烤过的种子，轻轻揉匀，主面团温度在24-25℃。我这次稍偏高一点点，25.2℃。

开始一发，室温24℃大约需要2.5小时，期间根据面团状态进行折叠。如果面团相对比较干，可以进行两次间隔50分钟的折叠；如果面团比较湿软，可以以25分钟间隔拉伸折叠四次。图为第一次折叠之后的状态。

一发结束之后，将面团轻轻从盆内移出，用类似于拉伸折叠的手法将四边折入，然后翻过来滚圆，整形成表面有张力的圆形（如果做椭圆形就整形成椭圆咯）光滑面朝下放入藤篮二发。如果不割包，那就有接缝的一面朝下放入藤篮。

将藤篮套上一个塑料袋，放入冰箱进行二发。根据冰箱内温度不同，如果10℃左右需要大约8小时，如果在5-6℃则需要大约18小时。根据面团状态判断，二发至用手按下缓慢回弹一部分的时候就可以烤了。

预热烤箱。
a. 用石板的话，石板放中层，下层放一个空烤盘，预热到烤箱的最高温度。（最好260℃以上）
b. 用铸铁锅的话，锅子放入烤箱中层，预热到245℃。

接下来烘烤。面团从藤篮中倒出到烤纸上，割包。
a. 如果用石板的话，把面团连油纸一起转移到石板上，再在烤盘内浇一杯沸水制造蒸汽，马上关门，温度调至240℃烤20分钟。之后取出烤盘和油纸，降温到210℃，再烤20-25分钟。根据面包的上色程度，如果不喜欢烤色深，可以加盖锡纸，个人觉得烤深一点味道更足。
b. 如果用铸铁锅，预热好后将铸铁锅拿出，小心烫，把面团连油纸一起或是直接将面团放入锅中，加盖，放回烤箱，马上关门，温度调至240℃烤25分钟。之后开盖，降温到220℃，再烤20分钟。根据面包的上色程度可以加盖锡纸。

烤好后的面包放在烤架上放凉2小时以上再切。