大理砂锅鱼：这个鱼烧的太热闹

老鸡老鸭斩件，筒骨用刀背拍断。冷水焯水后洗净备用。待汤锅中水开后，放入汤料慢炖4小时，高汤就做好了。

鱼只需要鱼头和部分鱼身。铺开后平摆入锅。倒入凉水，煮沸后捞出。

豆腐切小块，焯水，中小火煮20分钟。煮时倒些清香型白酒。

火腿切片，焯水。煮熟的里脊肉，笋，莴笋，胡萝卜切片。取砂锅，锅底先下豆腐，再放入鲤鱼，依次加入蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米。撒入盐和白胡椒碎，最后加入高汤。不盖盖子小火慢炖40分钟，就做好了。