豆沙蛋黄酥

Name: 豆沙蛋黄酥
Ingredients: 水油皮; 200克中筋面粉; 66克猪油; 5克白砂糖; 90克水; 油酥皮; 185克低筋面粉; 80克猪油; 豆沙蛋黄馅; 25克*20豆沙; 10个咸蛋黄

1 人做过这道菜

参照@周周JOJO 的方子，做了二十个的量。搞了我一下午。
我按照原方中油酥皮的油粉比例，揉不出不沾手的面团，太黏了，所以就一边揉一边持续加面粉，直到能揉成不沾手面团。
因为没有称量加的面粉的量，我方子里的面粉量是我自己预估的。如果大家在做的时候觉得还是太沾手可以自行适量加面粉。

用料

咸蛋黄提前泡油，两小时以上。
混合水油皮材料，揉成光滑面团。装进保鲜袋中静置30分钟。
混合油酥皮材料，揉成不沾手面团。装进保鲜袋中静置20分钟。
豆沙馅分成25克/个，咸蛋黄每个都对半分开，包进豆沙中。
把水油皮面团分成18克/个，油酥皮面团分成12克/个，把油酥皮包进水油皮中，捏紧收口，收口向上，醒发10分钟。
把之前做好的混油皮擀成牛舌状，卷成条，醒发10分钟。转向擀成牛舌状，再次卷成条，醒发10分钟。
把条状面团竖起来，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮，把豆沙蛋黄馅包进去。
收口向下放置在烤盘中。
表面刷上蛋液。
180度上下管预热，放入烤箱中下层，烤20分钟。将上管温度调至200度上色5分钟。
出炉！！！！