赣·蒜薹炒肉

瘦肉洗干净，切片或者切丝，放入五分之一勺盐，三分之一勺鸡精，再加入料酒，生抽和香油少许，搅拌均匀，腌制10到15分钟。

蒜薹把尖头和尾巴部分比较粗的去掉，这一部分会比较老，吃起来口感不佳，需要去掉的长度大约是食指二分之一或三分之一的长度，切好后洗净，用水泡着一会炒的时候更新鲜。

青椒，小米椒，干辣椒都可以准备一些，根据自己吃辣的口味来。如果是新鲜辣椒要在放油后最先下锅翻炒，如果是干辣椒就等蒜薹和肉入锅以后再加。

准备工作完成后，热锅加入少量油，油在八成热（微冒白烟）的时候倒入腌好的肉，反复翻炒，完全变色后盛出。

再次加入食用油，油5成热后加入青椒或者小米椒，少许盐，大火翻炒至辣椒皮轻微起泡，导入蒜薹翻炒，颜色由浅绿色变深色后，倒入之前炒好的熟肉，加入生抽，老抽，盐，干辣椒，糖适量，根据个人口味调整。

加入料酒和鸡精，翻炒均匀，适当收汁至菜汁呈现微浓稠状，起锅！