朴籽粿

Name: 朴籽粿
Ingredients: 500g朴籽汁; 420g 粘米粉; 80g低筋面粉; 12～14g酵母; 5g泡打粉; 120～180糖

6.8 综合评分

10 人做过这道菜

好兔子不放弃

每年清明节前后，吃朴籽粿是潮汕地区的一种习俗，小时候每到这一季节，总记得庵埠奶奶就会送亲手做的朴籽粿，记忆中的味道可好吃了，后来，大家都到汕头来了，再也吃不到手工朴子粿，只有市场翠绿色的没有朴子味道的朴子粿。
     成年后，父亲去世的那一年，疯狂的寻找朴籽粿，不晓得为什么会这么做，但是始终找不到记忆的味道。
   今年刚好寻找到朴籽叶，前后试了10锅，终于把菜谱定下。
    这是我喜欢的味道，并不代表所有人，因为坚持少下泡打粉，所以口感会偏软～～～
                                                          写于2017年

2020.3.25增加了新的朴籽菜谱，没有酵母版，这个版本应该算是潮汕老一辈的传统制作手法。https://www.xiachufang.com/recipe/104485345/

2019.4.5 增加视频菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/103753116/

用料

朴籽汁	500g
粘米粉	420g
低筋面粉	80g
酵母	12～14g
泡打粉	5g
糖	120～180

朴籽粿的做法

朴籽叶
取汁     以500g为例
    朴子叶跟籽果汁机榨汁需要过筛，假如用破壁机打汁可以不用过筛（但我还是有过筛）
  【朴子叶多少不用拘泥，想要厚点就下多点叶子，主要在于汁的克数，用破壁机打出的汁味道最完美】
     1.粉500g=420g粘米粉+80g低筋面粉
  【粉的总和为500g就可以，想要劲道韧就低筋多点，粘米粉少点】
    2.朴籽汁500g
   【汁跟粉的克数一样，和起来刚好挂勺】
    3.酵母12～14g
    4.泡打粉5g～8g
    5.糖120～150
    6.搅拌均匀，发酵15分钟
7.碗刷油，再倒入发酵好的朴子浆，蒸15分钟。
完成
出锅
ps：中间是➕了酵母的粿，旁边是删除酵母，加量泡打的粿，颜色与开花都不同。
喜好个人而定吧，加了酵母会有点点酵母味道，但影响不大。

小贴士

1.在这里要特别说一下，因为用了酵母，酵母相对会健康点，但是下酵母真的有点点点点影响味道，但是影响不大，还有颜色会带一点黄。
2.如果不想要下酵母，就把泡打粉提升，酵母删除，那么会开花大一点，颜色会木绿～～（泡打多少克我还没试好，这个方子纯泡打➕了15g它还不开花，不是很愿意下泡打了😔😔😔😔，或许得09年继续了………）
3.桃型与花型模具在某宝购买，陶制，最小号。