普通面粉做的八寸戚风蛋糕（低糖版）___笑儿恋小食之方
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人做过这道菜
丫儿妈妈
以前在百度里搜索用电压力锅学做蛋糕，失败了N次。有次看到一个评价说这不是为难电压力锅吗😊。也是偶然发现了下厨房，看着厨友们分享的做蛋糕方法，很是受启发，决心买回烤箱学做蛋糕。研究了很多方子，也网购了很多食材，包括塔塔粉，泡打粉，低筋粉，试着做了很多次，有失败有成功，因为烤箱小，只用了八寸模具，用几个小时做的蛋糕还不满模，觉着浪费时间，怎么才能做出一个低糖版能满模的松软蛋糕呢。又找了好多方子结合自己烤箱的脾性才做出了比较满意的蛋糕。因为自己边做边拍照麻烦，就只写过程，不能全配图，留作以后参考。
用料
普通面粉做的八寸戚风蛋糕（低糖版）___笑儿恋小食之方的做法
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蛋白蛋黄分离，蛋白蛋黄分别打进两个大点的盆子里。
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打发蛋白，先往蛋清里滴两滴白醋，一档打到鱼眼泡状，加进10克玉米淀粉和三分之一的白糖继续搅打，到出现纹路时加第二个三分之一的白糖，调到中速搅打到蛋白成湿性发泡时加进最后的三分之一白糖，打到干性发泡，就是提起打蛋器出现小尖角。把蛋清放进冰箱里冷藏。（不用担心蛋白霜会消泡）
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拌蛋黄糊 往蛋黄里加进一小撮盐，搅拌几下，分次加进50克菜油搅匀，再分两次倒进80克牛奶，搅拌成浅黄色，90克面粉过筛进蛋黄糊，搅拌到无明显颗粒时用打蛋器一档搅打三四十秒成比较稠的面糊。
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130度预热 烤箱，然后从冰箱拿出蛋白霜分三次加进蛋黄糊里，搅拌均匀，从高10到15厘米出往下倒进8寸模具（模具外用锡纸包住），入烤箱120度30钟+150度30分钟低温慢烤。（最后二十分钟加盖锡纸）
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蛋糕出炉从高往下震两下倒扣在两个盆子中间（为了防止蛋糕破相，不能直接倒扣在案板或烤架上）凉透后脱模，厚厚的蛋糕很是诱人。家人朋友同事品尝后，都觉得我做的蛋糕比在店里买的还好吃，而且无任何添加剂，退休后，可以在朋友圈发图片卖蛋糕吗？
小贴士
别害怕蛋白霜消泡，打发的干性蛋白霜没那么娇气，放冰箱里不会消泡的，冷藏后反而更硬。搅拌蛋黄糊时也别太小心，用打蛋器低速搅打后的蛋黄糊才更均匀，无颗粒，做出的蛋糕也更细腻。用普通面粉加玉米淀粉就可以做出无任何添加剂的松软蛋糕，再也不用网购低筋粉了。不知为什么烤得蛋糕开裂，请厨友们看见后指教。
