潮汕粽子

我用的鲜粽叶，这种叶子比较软，韧性不够不易操作，热水煮会破坏颜色美感。我是冷冻24小时后泡温水解决叶子水分大不够韧的问题的，这样叶子还会非常绿。

如果用干粽叶，需要提前一晚小火煮15分钟，开水泡一整晚。这是去年用的干粽叶。

选购优质的去皮五花肉，怕肥可用猪腿肉或者小排去骨。

用老抽，生抽，五香粉(根据个人口味，我不喜欢没有放)，红方腐乳（一斤肉半块，以此类推），白胡椒适量，盐和鸡精适量，一点点糖提味，两勺蚝油提鲜。

选用优质红葱。

炸制红葱酥。这个过程很痛苦，那味道简直了。

花生提前一晚泡好，转天可轻松剥皮。圆糯米和稻花香比例7比3，提前一天冷水泡起来。用之前用老抽胡椒粉盐糖适量调味。

香菇选用小朵色深为佳，泡发半天，切丝备用。

将剥皮花生，香菇丝和红葱酥放进调味好的米里搅拌均匀，海米洗干净（我用的无盐海米），莲子去芯泡冷水备用。腊肠切厚片，蛋黄选用大颗的对半切（料太多了一整个蛋黄太大）

嘉兴粽子包发，忘了拍步骤图，蛋黄放角里，然后一点米，放块肉和莲子，放一点米，再放海米和腊肠，最后封一层薄米，我包的不大，几乎都是料。

水开后小火煮3个小时，让米和原料充分融合入味。

开吃！我最爱配甜辣酱。

肉酥烂的，不过我始终觉得粽子是点心，甜的小小的刚好。肉粽好像在吃饭。

哈哈，原谅我多图放毒。

哈哈，归根到底我还是最爱甜粽子，豆沙粽子不放稻米，纯糯米，天津耳朵眼炸糕的桂花豆沙馅，网上有卖。甜粽子冷水泡起来放在冰箱冷藏转天吃，清爽弹牙简直了。很多人不爱甜粽子是因为它热吃确实不够好吃。

附上新糯米和陈糯米泡水后色差图，雪白为新，口味差距挺大，想要粽子口感好，这糯米的优劣其实是灵魂所在。