程程小厨
杂粮戚风蛋糕
8.9
综合评分
21
人做过这道菜
为了消耗家里的杂粮谷物粉而做的蛋糕，蛋糕体非常香软可口……
用料
杂粮戚风蛋糕的做法
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杂粮谷物粉
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15克糖加油和牛奶搅拌均匀
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筛入低粉和谷物粉划“Z”字拌均匀
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加入蛋黄（一如既往的后蛋法）
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划“Z”字拌均匀。得到细腻的蛋黄糊
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蛋白盆里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一白砂糖
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用高速打至气泡变细腻时第二次加入三分之一白砂糖
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打至蛋白霜出现纹路时加入剩下的三分之一白砂糖
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这时打蛋器改用低速打至，提起打蛋器有个坚挺的小弯钩，蛋白霜若云朵般细腻就可以了。（这时用低速整理出来的蛋白霜稳定性比较好）
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
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再和剩下的蛋白霜轻柔快速的翻版均匀（一定要用翻拌的手法，防止蛋白霜消泡）
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抬高面糊盆慢慢倒入模具中，用刮刀沿着模具转一圈，面糊就很平整了
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用牙签划一圈，再用大拇指压住中空部分轻震几下，震出小气泡
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放入烤盘
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送入提前充分预热的烤箱中下层165度40分钟左右。烤得满屋飘香😄😄
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出炉震几下立马倒扣，等凉透脱模。
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蛋糕体香软Q弹
小贴士
鸡蛋选用比较大的洋鸡蛋，蛋白冰箱冷藏容易打发
蛋白盆一定要无油无水，蛋白霜不要打得太硬，蛋糕才柔软细腻。和蛋黄糊也容易拌均匀。
烤箱温度仅供参考，要熟悉自己烤箱的温度，小烤箱温度可能偏高。
用8寸的圆模135度65～70分钟左右
蛋白盆一定要无油无水，蛋白霜不要打得太硬，蛋糕才柔软细腻。和蛋黄糊也容易拌均匀。
烤箱温度仅供参考，要熟悉自己烤箱的温度，小烤箱温度可能偏高。
用8寸的圆模135度65～70分钟左右
