粘卷子

首先我们要在盆里把粉称好，大家也知道我的配方都是精确到克的，我自己也是称的。

在桌面上开伊个坑，放入酵母，泡打。这里想说一下，大家不用谈泡打色变，现在的泡打都是国家允许的添加剂，不含铝的，完全不用担心的。

我们这里做的是冷水膨松面团，所以水的话是分批多次的加入，不要一次全部加入。

加了一部分水后，先用手指在里面搅拌下，让面粉和水有个初步的混合。

继续加水和手指搅拌，并且用刮板不停的将粉和水混合。

变成如图，也就是我们中式面点说的雪花状。

用手掌的根部去檫面团，这步骤是让面粉和水完全混合起来。动作要稍微快点。

直至变成一个比较毛糙的面团

用单手去揉面，反复这个动作。

面团就能达到一个很光滑的程度，这就是所谓的三光，面光，手光，案板光。

包上保险膜，醒发一个5分钟。因为天热，天冷就要适当的延长时间。

在醒面的同时。我们去把葱切成葱花。

5分钟以后我们在案板上撒点粉，将面团擀成长条，跟做花卷的一样。

抹上一层葱油，撒上一层盐，撒上葱花，到这里大家是不是感觉很做花卷一样的把。

现在就要有所不同了，花卷是卷起来，我们这个卷是叠起来、如图。

反复的叠起来，直到叠成一个长方形。

切开，尽量不要切的太细。

将面团像麻花那样卷扭起来，扭好盖上保鲜膜，继续醒发5分钟。

锅里加上油，烧热。

将醒发好的卷放入，先煎制一面有点发黄， 但是不能焦哦。

倒入热水，直到卷的一半。盖上盖子中火焖制。

直到水收干了，将卷翻面在见到另一面发黄，发脆就可以出锅了。