不太甜的糖醋蒜

新蒜剥掉最外层的皮，冲水洗净后加点盐泡水三小时以上，这一步是去除大蒜的生辣味。建议前一天晚上洗蒜泡蒜，第二天早上取出大蒜，放有孔的筐里，沥干表面水分，基本上第二天晚上就好了。

洗蒜泡蒜的同时，准备腌蒜的容器，要密封好的。容器洗净，里面用热水烫，去除生水。烫过后，容器里放入开水（一定要是开水），同时加盐和糖，借助热水让盐糖融化，如果水凉了盐糖还没融化就晃晃瓶子。
盐的量比糖稍少，不然会太咸。
放入盐糖后就盖上容器盖子，静置至开水放凉。

第二天晚上，开水凉了，大蒜表面的水分也干了，就可以下蒜了。
水里先加白醋，没有白醋的话其他醋也行，但颜色就变了，味道也有些许不同，个人觉得白醋做出的糖蒜好看，味道也清爽。
加了白醋后就可以下蒜，下蒜时过程要干净。
做完这些，看水面能不能淹过所有大蒜，不能的话就再加点儿白醋或凉白开，不过最好事先估计好液体总量和蒜的体积，一步到位最好。

下完蒜，再在水面上倒几口白酒，能够防止腐败，延长保存时间，还多了一层风味。不过酒不要多，小小的几口就行，不然会留有酒味。
白酒我用的是普通的二锅头，超市卖的五块钱一小瓶。清香型白酒都可以。

最后一步，拧紧盖子，无阳光照射的地方静置一个月，一个月后就可以开封吃了。（提前二十天左右当然也可以，只是可能还没完全泡好）
这样泡好的糖蒜表面蒜衣有点皱，颜色是白色的，可能有点儿微黄，味道酸甜咸皆有，但哪种都不会太过，非常开胃爽口，配饺子和馒头吃特别棒。