合饼(茭瓜蛤蜊馅)

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北方的茭瓜,南方的西葫芦是同一物种只是叫法不同,合饼大多以韭菜馅居多,但孩子们不太喜欢韭菜,再加上夏天的韭菜味道差一些就换换口味吧😋茭瓜与蛤蜊肉也是非常鲜美的组合,家人都给了很高的评价就把它记录下来分享给大家。

用料  

西葫芦(茭瓜) 1
鸡蛋 2个
蛤蜊(带壳) 1斤
小葱 2棵
花生油
香油
饼皮
根据个人喜好可以烫面也可以冷水面

合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法  

  1. 茭瓜擦丝剁几下加适量盐腌五分钟,用手攥干水分(反复多攥几遍,一定要干)

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤1
  2. 蛤蜊煮熟剥肉泡在蛤蜊汤里

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散炒熟切碎,小葱切碎,攥干的菱瓜,蛤蜊肉(从汤里捞出来不要攥太干)放到拌料盆里加适量花生油和香油先拌一下,最后加适量盐顺一个方向搅拌均匀

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤3
  4. 馅放在饼皮中间

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤4
  5. 双手向中间合并

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤5
  6. 放到板上用手轻轻把馅住四周压平,再把饼边压实多按几下,我用的冷水面皮就是和饺子皮一样的面(如果面干就把边沾点水再合上压)

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤6
  7. 找一个圆形小碟或碗沿着饼边压一圈

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤7
  8. 轻轻一拉多余的边就下来了,不放心就再用手把压过的边按一遍,绝对不会露馅的

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤8
  9. 没有电饼档用平底锅一样做的很好,热锅中加一点油改小火放入合饼,现在看出来我的饼有多大了吧?比我的手都大一圈

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤9
  10. 因各家温度不同要经常观察,像我这样就可以翻过来烙另一面

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤10
  11. 一定盖上锅盖,帮助馅熟透

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤11
  12. 是不是很鲜美?

    合饼(茭瓜蛤蜊馅)的做法 步骤12

小贴士

面皮冷水面的有面香味有嚼劲儿像老式合饼的味道,烫面的面皮口感软一些,请根据自己口味选择面皮,我的合饼很大,我的配料可以做8个比手掌还大的饼,请自行调节用量

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该菜谱发布于 2017-05-30 20:35:12
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