小龙虾超详细清洗处理及麻辣/蒜香做法

处理小龙虾（这一步的图片来自网络）

清洗：戴上手套，最好是皮手套，用毛刷刷干净身子，主要是足跟和肚皮

去虾线：然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片，扭一下，往外扯肠子完整的出来了！

沿着头部的沟痕剪掉虾头部分，带出里面的囊，虾黄要留着

香辣小龙虾的做法

准备调料：姜切片、蒜拍一下、干红辣椒切段

处理好的小龙虾过油，这一步油的高温会杀死寄生虫，炸变红色后捞出沥油备用。

锅中留底油，烧热后放入八角香叶桂皮，中小火炸香

下入姜片、蒜瓣炸香，至蒜瓣表面稍微金黄

放入干红辣椒段，继续中小火炸出香味，调大火

放入炸好的小龙虾，大火翻炒

加入比平时炒菜稍多一点的料酒，翻炒

加入海鲜酱油、生抽，稍微一点老抽调色，翻炒一会

倒入啤酒一罐，加清水刚刚淹没小龙虾的量，盖上锅盖焖煮至汤汁沸腾，沸腾后加入白胡椒粉、一勺老干妈、盐，翻拌均匀后换中火烧，尝一下口味，适当调整

小龙虾要留一部分汤汁，剥开虾皮，虾肉蘸着汤汁吃。关火后，放鸡精，淋香油，可以出锅咯

因为没放麻椒所以不是麻辣小龙虾，是香辣小龙虾哦 ，家里人都不喜欢麻的口感，吃多了舌头会非常不舒服

蒜香小龙虾

蒜香的跟麻辣做的过程类似，小火先炸香香料，然后放入姜片、蒜瓣炸香

然后放入炸好的小龙虾，原谅我的懒惰，没错你发现了辣椒段影子，其实蒜香的不放辣椒，因为我比较懒，没拍照

大火放入料酒爆香，放入海鲜酱油、生抽，炒香后加入少量啤酒，加入清水，淹没虾，盖盖煮沸。
煮沸后加入大量蒜泥，大概需要两头蒜的蒜泥，我是用搅拌机搅碎的，这样比较均匀细腻，加入少许糖，盐
换中火煮至入味，出锅前淋香油

蒜香也超级好吃😋

满满一盆的虾壳，基本上半盆都是我的杰作，吃爽了好开心