老北京蒜肠（秒杀市售蒜肠）

Name: 老北京蒜肠（秒杀市售蒜肠）
Ingredients: 500克猪肉馅（最好用大孔刀片绞肉）; 50克葱末; 5克姜粉; 80克（剥皮后的重量，也可以多些）大蒜泥（用老蒜不要用新蒜）; 2克十三香（或者五香粉）; 17克盐; 2克鸡精; 3克香油; 20克玉米淀粉; 40克水; 5克料酒

8.5 综合评分

14 人做过这道菜

北京毛姐

做好就迫不及待的吃了一个，感觉口感差到哪里。难道失败了？唉，2斤肉啊，慢慢吃吧！第二天早上，用锅蒸了2根，吃到第一口，惊呼！完美！太赞了👍👍可以和稻香村蒜肠比美。😄😄😄😄😄😄原来，这个蒜肠做好后需要凉后再加热才好吃，也可以直接吃凉的。😄😄😄😄😄😄
这个蒜肠灌完后一定要扎眼，一根怎么也要扎10下的，蒜肠在煮的时候才不会爆。

用料

猪肉馅（最好用大孔刀片绞肉）	500克
葱末	50克
姜粉	5克
大蒜泥（用老蒜不要用新蒜）	80克（剥皮后的重量，也可以多些）
十三香（或者五香粉）	2克
盐	17克
鸡精	2克
香油	3克
玉米淀粉	20克
水	40克
料酒	5克

老北京蒜肠（秒杀市售蒜肠）的做法

葱末我是用料理机加入方子里的一点水搅碎的，肉馅先别放入葱水和白水。把剩下的其它调料都放入肉馅里，然后分次加入水按照一个方向搅打，最后放入葱水拌均匀就行了。
羊肠衣提前10 分钟拿出先用清水冲洗掉盐粒，泡水备用。肉馅可以提前放入冰箱最少冷藏1个小时。所以，随后就可以灌制蒜肠了，灌好后，要用手轻拍肉肠，使之肉馅均匀。分段系绳后用2个牙签扎孔，都完成后，放入宽裕的凉水锅里，先中火煮，水热后改小火，水面出现白色渣子后，用2手指按硬了就熟了。
煮熟后，凉透冷藏保存就行了。