千层蛋糕

Name: 千层蛋糕
Ingredients: 可丽饼(Crepes); 6 Tbsp黄油; 3 cups牛奶; 6个鸡蛋; 1.5 cups中筋面粉; 6 Tbsp糖; 少许(a pinch)盐; 卡士达酱(custard cream); 1 cup牛奶; 适量香草精; 3个蛋黄; 4 Tbsp糖; 1.5 Tbsp玉米淀粉; 2 Tbsp黄油; 奶油夹层; 2 cups鲜奶油; 2 Tbsp糖粉; 适量抹茶

1 人做过这道菜

小厨娘Sophia

Crepes就是西式煎饼啊有木有……没有系统学习过烘培，找到好用的方子就很关键了。因为面糊和酱需要过夜冷藏，所有步骤分两天完成。

用料

可丽饼(Crepes)
黄油	6 Tbsp
牛奶	3 cups
鸡蛋	6个
中筋面粉	1.5 cups
糖	6 Tbsp
盐	少许(a pinch)
卡士达酱(custard cream)
牛奶	1 cup
香草精	适量
蛋黄	3个
糖	4 Tbsp
玉米淀粉	1.5 Tbsp
黄油	2 Tbsp
奶油夹层
鲜奶油	2 cups
糖粉	2 Tbsp
抹茶	适量

千层蛋糕的做法

1. 可丽饼面糊(第一天)
加热牛奶至冒泡，放一旁晾凉。加热黄油至完全融化，并滤掉表面白沫，静置放凉。
面粉过筛，加入盐和糖，再倒入蛋液，低速搅拌均匀。
慢慢加入黄油和牛奶并拌匀后，过筛两次，密封放入冰箱冷藏一夜。
2. 卡士达酱(第一天)
加热牛奶至冒泡，然后加入香草精静置。
将蛋黄与糖、过筛的玉米淀粉搅打混合至糖融化。
慢慢将放凉的牛奶倒入蛋液中搅匀，然后将混合液过筛。
中火(medium heat)加热过筛之后的混合液，并不断搅拌，直至浓稠(呈半固体状)。
将熬好的酱转移至碗中，立即加入黄油混合均匀，然后放入冰箱冷藏一夜。
3. 可丽饼制作(第二天)
取平底锅(crepe maker最佳)，中火热锅（锅一定要热且不能放油）。在中间摊一至两勺面糊(勺子大小根据锅而定，我用的煮汤时用的汤勺)，快速转动或用spreader摊开。
准备两只底部垫好吸油纸的盘子，一只放刚出锅的饼皮，另一只放码好的饼皮(顶部需要盖一层吸油纸)。每一张饼皮出锅时，把放凉的上一张饼皮转移码好。如果饼皮不容易从锅中拿出，可先撬起边缘再直接将锅倒扣在盘子上。
4. 制作千层蛋糕(第二天)
饼皮全部摊好后，打发鲜奶油至硬性发泡，取1/3加入卡士达酱并混合均匀，依次加入剩下的鲜奶油并搅匀，奶油夹层就做好了。
取最好看的一张饼皮置于一旁，用最大最完整的饼皮做底层，每两层饼皮之间加一大勺奶油抹匀，最后将完美饼皮置于顶层。
在表层均匀筛入抹茶粉装饰，冷藏一夜后就可以切开享用啦！