青蛙挤挤小面包

Name: 青蛙挤挤小面包
Ingredients: （一）主面团; 108g菠菜汁; 50g鸡蛋液; 30g淡奶油; 2g盐; 45g糖粉; 240g高筋粉; 60g低筋粉; 4g干酵母; 42g黄油; （二）欧克皮; 62g高筋粉; 47g低筋粉; 1g盐; 6g黄油（室温软化）; 56g水; 1g泡打粉; （三）模具; 一个24*24cm方形模具; （四）装饰; 一只黑巧克力或者烘焙色素笔

7.5 综合评分

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_慧绘美食记_

菠菜汁的做法，只取菠菜叶，洗干净之后，不加水打成液体，然后过滤，这样做出来的菠菜汁纯度最高~
表皮起皱的，是没有烤熟的原因，怕上色可以盖上锡纸多烤会，但是一定要烤熟，不然口感会很黏，注意锡纸不要直接蒙在面包上，可以在上一层再架一个晾网，把锡纸挡在上面~

用料

（一）主面团
菠菜汁	108g
鸡蛋液	50g
淡奶油	30g
盐	2g
糖粉	45g
高筋粉	240g
低筋粉	60g
干酵母	4g
黄油	42g
（二）欧克皮
高筋粉	62g
低筋粉	47g
盐	1g
黄油（室温软化）	6g
水	56g
泡打粉	1g
（三）模具
24*24cm方形模具	一个
（四）装饰
黑巧克力或者烘焙色素笔	一只

青蛙挤挤小面包的做法

把主面团中除黄油之外的
食材全部放入厨师机桶里，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序。
先揉成一个光滑的有韧性
的面团，然后放入室温软
化的黄油。
继续揉至可以抻出薄膜的
扩展阶段即可。
然后进行发酵，把面团放
入一个干净的容器内，盖
上保鲜膜，建议温度30度，发酵一个小时。
等待发酵的时候来做欧克
皮。把欧克皮中所有材料
混合到一起，揉成一个光
滑的面团备用，注意盖好
保鲜膜。
发酵结束后，把面团在案
板上按压排气。
然后平均分成25个小面团。
揉圆之后放入模具中，如
图所示~
然后进行二次发酵，建议
温度32度，30分钟。
把欧克皮面团平均分成
50份，揉圆。
摆在合适的位置，做成
青蛙的眼睛。
烤箱开始预热，上下火170度。
预热好之后，把模具放入烤箱，上下火160度，烤30分钟，中途注意加盖锡纸，防止上色过深。
烤好之后立即取出，脱模之后在烤架上晾凉。
凉了之后用巧克力或者烘焙色素笔画上表情就可以了~