神级 酒楼港式蒸魚

准备 香味的关键词 葱油。


把小葱段、洋葱片 【冷锅冷油 】下锅。

开小火，慢慢熬至 浅棕色 。不要太金黄（还不香）或者太深（焦了）。

耐心！需要十多分钟der～

葱油熬好后 ，盛出。

切好葱丝和姜片和蒸鱼豉油汁 （如果你想用外面卖的瓶装 蒸鱼豉油，就忽略此步）

酒楼级 自制蒸鱼豉油汁 材料：

芹菜：120g
清水：500g
生抽：200g
老抽：25g
魚露：15g
胡椒粉：5g
鸡粉：25g
冰糖：50g
料酒：2汤匙

盐：5g

芹煮水，水开后，加入剩余配料小火熬。




做好后，尝一下，根据自己的口味 再适度添加水和盐。

一般来说，鱼要稍微咸一点才好吃。

蒸鱼

蒸魚时间：500g左右的魚，一般需要7-10分钟。根据鱼的薄厚来看。超薄鱼 7分钟，厚鱼10分钟。蒸完看一下，如果粘骨就还没熟。以1分钟为单位再蒸。

盘：蒸鱼的盘要拿去微波炉叮2分钟，预热。盘要很烧才可以喔，不然鱼会不嫩。

盘底：铺上葱段和姜片。 不仅除腥，更留有空间让蒸汽流通，鱼会熟得更均匀。

火候：超大火、大蒸汽。水滚后，蒸汽到最足时再放鱼。少水&最大火。鱼肉会滑嫩，有鲜味。如果火小不足以煮那么多水导致蒸汽不足，鱼肉会因为流失水份而松散，也不鲜美～

锅盖：一定要盖好蒸！

蒸好的鱼 拿出来，倒掉盘里的水。

鱼身铺上葱丝，浇上滚烫的 葱油。（步骤1做的，如果不够烧，拿去微薄热一下。）

再在盘周围 洒上 步骤3的蒸鱼豉油……

神级蒸鱼就 完成啦！

来一碗米饭啊啊啊啊啊