超高成功率的鲜奶蛋糕卷食谱

玄米油加热大约85度C即关火，倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒，分2-3次将牛奶加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次加入完全拌匀，加入兰姆酒拌匀（烤箱预热190/160 20分钟）。

在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性发泡即可。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。

180/150烤13分钟，转190/150烤10分钟，（每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整）用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆盖烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

打发使用的盆和搅拌器都得先冷冻起来，冰镇完全后才操作。鲜奶油加细砂糖，搅拌器以中高速打发约2分钟，搅打至8~9分发

可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快，否则奶油会融化，待内馅冰硬就能切片享用了。