天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼

Name: 天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼
Ingredients: 500克做法㈠塔嘛鱼; 2-3片生姜; 2-3瓣大蒜; 1段葱段; 3克花椒，大料; 15-20克六月鲜特鲜酱油（可以用自己喜欢的酱油）; 15克（5+10）料酒; 3克-5克（依据自家吃咸程度加减）盐; 3克白糖; 10克蚝油; 若干（装饰）香菜（不爱可以不放）; 适量白胡椒粉; 少许老抽（自选）

8.9 综合评分

57 人做过这道菜

美丽的MJJ

这鱼有好多名字。各地有不同的叫法，天津这边卖鱼的老板这样吆喝:（ta. ma.gao. he. jian）我也不知道怎样写这几个字，因为是天津这的方言，只是卖鱼的商贩，老人们都这样叫。这鱼刺少，味美。个头小点的可以炸着吃。中等大小炖着吃好入味。 2018.2.15已更新！————————————————2020.3.23更新:最新最美味做法！拌米饭，用发糕，馒头沾汤汁超级好吃呦！两种做法喜欢请选自己喜欢的跟做！做了记得好评交个作业吧谢谢！

用料

做法㈠塔嘛鱼	500克
生姜	2-3片
大蒜	2-3瓣
葱段	1段
花椒，大料	3克
六月鲜特鲜酱油（可以用自己喜欢的酱油）	15-20克
料酒	15克（5+10）
盐	3克-5克（依据自家吃咸程度加减）
白糖	3克
蚝油	10克
香菜（不爱可以不放）	若干（装饰）
白胡椒粉	适量
老抽（自选）	少许

天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼的做法

将买来的鱼，一面从头部撕去黑皮，另一面刮去鳞，剪去头和内脏。清洗干净，控去水，撒适量盐，白胡椒粉，一点料酒（5克）抓匀，放生姜片，封好保鲜膜（放冰箱冷藏）15分钟。
锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎或炸至两面金黄盛出。
锅里倒少许油放大料，花椒炸出香味，生姜块，大蒜瓣，葱段炒香，放开水
把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加10克料酒，白糖，蚝油喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐中小火炖，用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。看汤汁还剩一些时（留着汤汁拌饭😍泡饼）出锅盛盘子里撒香菜
塔嘛鱼长这样似的
做法㈡2020.3.23更新！新学的做法！具体克数用量日后更新！锅底倒油，放大料+花椒炸香至冒烟关火
待没烟后，再开火放葱段、蒜片、姜块炒香
清洗好的鱼，码放锅里
锅边烹少许醋
挤少许甜面酱
白糖2小勺
生抽适量
盐适量，这小勺是5克的量
2小碗热水
水没过鱼身
豆瓣酱1小勺
3个尖辣椒（不辣的）喜辣可以放螺丝椒呦！尝下咸淡味儿！咸度依据自家口味加减
盖盖大火炖
还剩些汤汁时关火
出锅盛盘
还有一饭盒给我带回家来了😃
看图说话非常好吃，光光的！赶紧做来尝尝鲜吧