我很家常
内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)
8.2
综合评分
135
人做过这道菜
🌹这个菜谱是因为看到一位绍兴的朋友@菩提老妖怪 做的豆腐包，觉得很特别，于是请教了做法，自己又摸索了一番，得出此菜谱。
🌹这个量大概可包23～25个左右。说是一人份儿，但是我一个人还真吃不了。当然也会因大小不同，装馅多少而有一定的差别。不必过于强求精准，一切顺其自然就好。
🌹内酯豆腐包比较难包，因为内酯豆腐太过软嫩出水，但是不要用老豆腐代替，口感是不一样的。想吃到软嫩鲜香，入口即化的豆腐包的朋友，加油试一下吧～
再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。
一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
🌹注意：不同的面粉吸水率是不一样的，方子中的水量仅供参考，还要根据实际情况灵活调节。
🌹冬季与夏季的用水量也是可以调节的，一般来说，冬季多一点，夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。
🌹这个量大概可包23～25个左右。说是一人份儿，但是我一个人还真吃不了。当然也会因大小不同，装馅多少而有一定的差别。不必过于强求精准，一切顺其自然就好。
🌹内酯豆腐包比较难包，因为内酯豆腐太过软嫩出水，但是不要用老豆腐代替，口感是不一样的。想吃到软嫩鲜香，入口即化的豆腐包的朋友，加油试一下吧～
再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。
一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
🌹注意：不同的面粉吸水率是不一样的，方子中的水量仅供参考，还要根据实际情况灵活调节。
🌹冬季与夏季的用水量也是可以调节的，一般来说，冬季多一点，夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。
用料
内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份)的做法
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面粉加水揉成比较软的面团。醒面15分钟后，揉至光滑。再醒15分钟再揉，反复多揉几次，面越滋润越好。揉好备用。
🌹注意：因为面粉吸水量不同，和面时不要一下子把水都加入，以免过多。方子的量仅供参考，还要根据实际情况稍做调整。总之面团一定要软一些。
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牛肉馅+2g酱油+5g葱花+1g姜末搅拌均匀。
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内酯嫩豆腐+5g葱花+1g盐，稍微搅拌一下。
也可以再加2g香油(按自己口味，也可以不加）
豆腐要㜜嫩的那种啊！！
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把醒好的面团再揉揉，攥成细条，揪成小剂子，可根据自己的能力掌握大小，我的是3g～4g左右一个。
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把小剂子擀成薄薄的面皮。直径约6.5厘米。
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豆腐和肉馅儿分别放在面皮上。豆腐要多放！豆腐与肉馅儿的比例为4 : 1。也可以根据自己的情况调整比例，豆腐越多越好吃，也越不好包，但如果豆腐太少就不好吃了。
注意：不要把肉和豆腐搅在一起包。
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包好后，开水上锅蒸5分钟即可。
因为是非常小的包子，牛肉只有一点点，如果你包的大，肉多可以适当多蒸一会儿
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非常软嫩多汁的小笼包，连从来不吃豆腐的小朋友都说“入口即化”呢😋
🌹🌹吃时要注意，豆腐会很烫，正所谓“心急吃不了热豆腐”😄😄😄
小贴士
🌹内酯豆腐会比较容易出水，可将容器斜放，稍微控着点，千万不要试图把水控干，因为你根本控不干，而且控的太干也不好吃了。
