大荔肉酱辣子
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小五星
姨父，陕西大荔人，他的辣酱秘方分享给厨友们。他说：肉酱辣子是大荔县年节及酒席宴会上饭席一道必不可少的菜品。在大荔县设席摆菜，不管是过去和当下大荔县县府机关官家宴，还是城乡红白喜事或者逢年过节款待亲朋的招待宴，不管宴席中茶点和酒菜如何丰盛，饭席中如果缺了肉酱辣子，很多人很可能感到终了还是“空着肚子”。因为大荔县人爱吃肉、辣子和馒头，肉酱辣子和馒头实在是天做之和。
用料
| 带二指肥膘猪肉 | 一斤 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 食盐 | 两茶匙 |
| 玫瑰大头菜 | 100g |
| 榨菜 | 100g |
| 豆豉 | 150g |
| 辣椒面 | 150g |
| 甜面酱 | 200g |
| 大葱 | 适量 |
| 植物油（什么油都行菜籽油最好） | 适量 |
大荔肉酱辣子的做法
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植物油适量烧8成热，稍凉，放入白芝麻，辣椒面，充分搅拌，有香味溢出。备用。
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猪肉加盐和各种佐料煮熟，冰冻半小时，切小丁。
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咸菜切丁，切葱花。
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多加一些油，葱花爆香后放入肉丁，文火炒至出油，油会出很多，注意不要将肥肉榨干。
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加大头菜、榨菜、豆豉不断翻炒，再加入甜面酱继续翻炒，有酱香味后关火，将之前做好的油泼辣子倒入拌匀。完成了。
