自制杏仁糖膏︱Marzipan

一、馅料类杏仁糖膏
杏仁粉与糖粉混合，加入水或糖浆揉成光滑的膏体即可。水份按膏体的吸水状况适当增减。加入朗姆酒可以增添风味，并有一定的防腐作用，可用其他酒精代替。做好的杏仁糖膏，密封好放入冰箱冷藏几个小时再使用更佳。

⊙杏仁粉一般选择扁桃仁粉（almond powder），如果用苦杏仁粉（apricot seed powder），就不是Marzipan而是Persipan了。
⊙杏仁粉占总粉量（杏仁粉+糖粉）比例建议为50%及以上，可以自己调节，某些高档杏仁膏的杏仁粉含量甚至高达100%。

下图为杏仁粉含量65%的膏体

二、装饰类杏仁糖膏
用于捏塑造型、装饰蛋糕的杏仁糖膏，糖的比例较高，杏仁粉占总粉量（杏仁粉+糖粉）比例建议为25%~50%。糖含量高的杏仁糖膏具有更好的延展性，颜色也会比较白。做法参考前文，为了更方便塑形，可以将吉利丁用开水化开代替清水。
做好的杏仁糖膏可以加入色素做成彩色杏仁膏，像翻糖一样擀成薄片贴在糕面，还可以做成各种图形。

Marzipan是兼具营养价值和美味的一种食品。它加工的糕点、零食也有很多品种。以后我会介绍几款经典的Marzipan甜品给大家。