
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


面包体面团# | |
高筋面粉 | 260g |
老面(水粉比100/100) | 50g |
白砂糖 | 30g |
酵母粉 | 3.5g |
盐 | 2g |
水 | 140g |
奶粉 | 15g |
抹茶粉 | 4g |
鸡蛋液 | 45g |
黃油 | 20g |
馅料 | |
芸豆沙 | 160g |
椰蓉 | 20g |
白砂糖 | 20g |
蔓越莓 | 50g |
淡奶油或鲜奶 | 20g |
表面装饰 | |
白芝麻 | 少许 |
黃油或猪油 | 15g |
糖粉 | 10g |
鸡蛋液 | 20g |
奶粉 | 3g |
低筋面粉 | 15g |
水 | 25g |
抹茶 | 0.5g(小茶勺半勺) |
面包体面团除盐、黄油外其余材料全部放入面包机揉2个和面程序,加入盐、黄油再楺1个和面程序,出手套膜,盖上保鲜膜,室温25度发至2倍大
做表面装饰面糊,除鸡蛋、抹茶粉外,所有材料放入小奶锅,搅拌均匀,用隔水加热法,不停的搅拌成面糊
奶锅离火,趁热分三次加入蛋液,加入抹茶粉搅拌均匀,装入裱花袋备用
芸豆沙放入蔓越莓,白砂糖、椰蓉、淡奶油搅拌均匀即可
面团发好,分成两份整圆,盖上保鲜膜醒发20分钟
面团擀成20x30(cm)的圆片,放入馅卷好整形
挤上抹茶面糊,撒上白芝麻,放入烤箱,室温28度左右,烤箱里放一碗开水,发至2倍大
烤箱预热180度,上下火烤28分钟,完成