改良版小四卷

我是个比较懒的人，所以我会有一点小聪明。
干净打蛋盆一个，倒入玉米油和牛奶，乳化，筛入低粉（后蛋法），半圆式（打蛋器只搅一半）搅拌均匀（不可一个使劲搅拌，可以划Z字型）。

四个冷藏的鸡蛋，进行分蛋。
取一个无油无水的打蛋盆装蛋清。蛋清内不要有蛋黄，如果意外情况有一点点，也可以，只能是一点点。
蛋黄放入面糊中，半圆式搅拌或划Z字型，均匀即可，备用。

烤箱开始预热，上下火，180度，10分钟。
蛋白加入4滴柠檬汁，称40克糖，开始打蛋白。
先2挡打发，过了鱼眼泡状态，加入白砂糖1/3，
继续打，糖化了后（明显膨胀）再加入1/3，换3挡
继续打，加入最后1/3,3档继续打。
状态为提起是大弯钩状态。
如何检查，停下打蛋器，打蛋头带起蛋白霜，提起来，看状态。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，手法为翻拌，搅拌会消泡。
混合好后，将蛋糕糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀，
倒入烤盘中，底部有无油纸均可。
从十五厘米左右高处，自然落下，反复4-5次。震泡，震出蛋糕糊内部的气泡。

放入预热好的烤箱中层，15（嫩蛋糕，毛巾面）-18分钟后，取出烤盘，再次举高震2-3下，震出蛋糕内的热气。
晾网铺油纸，倒扣在油纸上，晾至温热，脱模，
抹奶油，加水果，卷制即可。可以直接卷，不加奶油。
送冰箱冷藏2小时以上，再切块。

装入盒子