8寸戚风

首先，乳化蛋黄。现在蛋黄里面加入20g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至表面出现均匀的气泡，有几个稍微大一点的也没关系，这样就是乳化好了。再筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字型搅拌均匀，做好的蛋黄糊比较浓稠，下次补图。（蛋黄乳化可以参考小至老师的方子，讲得非常详细）

筛入低粉

画z字形搅拌均匀，我今天的蛋黄糊看起来有一点颗粒，所以我过筛了哦。蛋黄糊就做好了，然后放一边。

然后打发蛋白，蛋白里面分三次加入细砂糖，打到提起打蛋器有一个小尖角。⚠️注意，一定是打蛋器停了以后在里面搅拌一下再提起来看尖角。只拍了一个打好的蛋白图，很光滑细腻，我这个是用的东菱300w打蛋器的12线棒打的，感觉打出来的蛋白真的很棒！

再来一张蛋白图。

蛋黄糊里面加入3分之1的蛋白，翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀，注意手法，不能画圈噢～

混合好的蛋糕糊比较浓稠。

然后倒入戚风模具，轻轻的震3到4下，震出里面的气泡。

我一般在打蛋白的时候就开始预热烤箱。预热的时候是上下火180度，10分钟左右，发热管不红了，就预热好了。然后烤的时候再调到上下火150度烘烤55分钟。出炉立马从高处摔下，马上倒扣，凉后脱模。

手脱模～

手脱模～自我感觉挺好的，哈哈哈哈哈

组织很细腻，还是有一点气泡没有震出来，下次再震狠一点！😄

弹性十足噢～我觉得挺好吃的。
一直不太喜欢吃戚风，但是这个方子我觉得挺好的。