面团-高粉 | 200g |
面团-低粉 | 50g |
面团-即溶酵母 | 3g |
面团-蜂蜜 | 40g |
面团-奶粉 | 10g |
面团-蛋黄 | 2个 |
面团-水 | 115g |
面团-盐 | 2g |
面团-黄油 | 50 |
裹入-朗姆酒渍提子干 | 40g |
肉桂酱-可可粉 | 5g |
肉桂酱-肉桂粉 | 2g |
肉桂酱-水 | 少量 |
装饰-粗砂糖 | 少量 |
装饰-糖粉 |
面团材料除黄油外,全部放入厨师机中揉至出均匀的厚膜,加入黄油继续搅拌。
搅拌至能拉出均匀透出指纹的薄膜。
将可可粉和肉桂粉用少量的水搅拌成泥状
将揉好的面团檊开成一个长方形,表面涂上全部肉桂酱,面团四周留白不涂。
将面团上下叠起
再左右叠起,然后轻轻揉搓几下,团圆
将面团放入容器,32度发酵40分
发酵好以后取出将面团两等分后,分别擀开成长方形,撒上一层粗砂糖,铺上一层提子干
从上至下卷起面团
从卷起的面团正中切开,一头不切断,一头切断,拧麻花状交叉成两股辫
把卷起的面团均匀压入模具。
32度发酵1小时,发至九分满
上火180,下火210烤30分左右,出炉倒扣晾凉后,表面筛糖粉装饰。