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自制枇杷果酱
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人做过这道菜
洞庭山（苏州洞庭东、西山）的枇杷栽培，在宋代陶谷的《清异录》中已有文字记载，明代《学圃杂疏》中有洞庭山所产枇杷为天下之最的评述。洞庭山是全国三大著名枇杷产区之一，在洞庭东山“白沙”枇杷，与浙江塘栖的“软条”、福建莆口的“大钟”齐名。清末西山秉常村人谢方友在野生枇杷的基础上培育了西山的青种枇杷。其特点是果实整齐，不易裂果，果肉鲜嫩，甜酸适度，汁多，爽口，果皮薄，易剥离，核少，产量亦高。
成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。
以上百度。
成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。
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用料
自制枇杷果酱的做法
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挑选品相好的枇杷，清水洗净。全部剥去外皮放在干净的盆里，戴上食物用手套取果肉，去除果核，再撕掉果肉上包裹果核的那一层皮。
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一层果肉一层白糖码在不锈钢盆子里，密封冷藏过夜。从冰箱取出倒在锅子里，如上图。为了方便熬酱，可以用干净的剪刀将果肉剪小，直接在锅子里剪更省力更干净。用锅铲将果肉推到锅边剪剪剪。
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我用了铜锅熬酱，全程中小火。铜锅完全不沾，熬酱非常好。用家里的不锈钢锅子，记得不停搅拌，防止粘底哦。待糖水收干，果肉越来越小时，用锅铲在锅底划一下，果肉基本不流动就好了。方子的量熬出来酱不多，很快能吃完，所以我没有加柠檬汁，量大的话加柠檬汁搅拌均匀即可。
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熬酱的时候另取一个锅子，将密封罐冷水下锅，慢慢煮沸，给罐子消毒。将果酱装在已消毒的罐子里，冷却后放冰箱保存，每次食用时记得取干净的勺子挖酱哦。
