白鹿原里的油泼面

冷水加适量盐和面，揉成光滑的面团。面多揉就会光滑。按人份量，一般男士一人吃五根面左右。一根大概一手臂长。我用了一斤左右面，大概可以做出来十五根。

面团薄薄的摸一层油，为了锁住水分。

用保鲜膜将面团包裹，醒面，最好两个小时以上。

开始备料，多蒜蓉，这是面香的关键，一定是蒜蓉，可用压蒜器。葱花切末，青菜洗好烫熟。

面醒好后，直接切条，不要再揉，因为有油会分层

面刀切成均匀的条状。（这是最近做的）

开始扯面，按扁拉长，注意均匀，太用力中间会破，一点点拉。

按扁，扯长为均匀的一指半宽，厚度大概一个硬币的厚度，不宜太薄。（这是最近做的）

滚水面下锅，煮5-7分钟基本就熟了，可以捞一点尝一下生熟，看是否有白芯。碗里放酱油，醋，一点咸盐，把面干捞到碗里。

放蒜蓉，辣子面，葱花，青菜在面上，油烧热，4根面，大概这样一勺油。

油适量，太多会很腻。热油要浇在辣子面和蒜蓉上，激发香味。

搅拌均匀，香喷喷又劲道的油泼面就做成啦。