小太阳厨房
黑麦戚风蛋糕
3
人做过这道菜
今天蛋糕做一半才发现低筋面粉不够了,家里只有黑麦粉,所以掺了点,记录一下,方便自己以后做.
用料
黑麦戚风蛋糕的做法
-
分离蛋白和蛋黄,蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的低筋面粉、黑麦粉、玉米淀粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。
-
砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发
-
把三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。。
-
从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
-
将烤箱预热至180度,将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟
-
出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣,等凉透脱模(图片是脱模后放回去拍的)。
-
内部组织不错,我要加奶油和水果装饰,切开了.
