粉蒸肉（高压锅）

蒙自的粉蒸肉简称蒸肉，相比大多数地方的粉蒸肉多了几个特别的步骤，蒸肉粉里面也会加入一些本地方喜欢的香料。

以前我家一个亲戚跟一个老饭店的大厨偷学会了大厨做传统蒸肉的一些小技巧，我在旁边看也大约看懂了。很重要一个就是给腌好的五花肉炒糖色儿，让一些细微的焦糖味在肉里，最后搭配这边的蒸肉粉就会特别好吃。这似乎就是粉蒸肉和红烧肉的混合技法，也可以尝试用红糖。

关于蒸肉粉，因为我都是去人家店里买的，我大概知道的是除了米粉之外，还会加入草果，八角，桂皮之类的香料来一起打粉，尤其草果是比较代表我们这边粉蒸肉的一个因素。

当然，传统的是用大蒸笼，蒸它一下午，到可以吃的时候真正做到了入口即化。家中来做，不需要太大分量，一碗肉几个土豆，放入高压锅，半个多小时就可以上桌，方便了许多。