珐琅锅原汁吮指麻辣鸡煲

Name: 珐琅锅原汁吮指麻辣鸡煲
Ingredients: 半只、斩块鸡; 三四片、切丝姜; 四分之一只、切丝洋葱; 四五朵、切片白蘑菇; 一把、切段新鲜茶树菇; 15ml蒸鱼豉油（或其他淡口酱油）; 15ml味淋（或料酒）; 1把花椒（如有新鲜藤椒想必是极好的）; 少许胡椒粉; 少许盐; 少许油; 四五片、切片胡萝卜; 两三片、切丝娃娃菜; 一勺手工剁椒酱（私家的，你们用其他辣椒酱代替呗）; 一只，切片土豆

3 人做过这道菜

懒猫的耳朵

这道菜的特色是原汁原味的鲜！
不吃麻辣的可以不放花椒和辣椒，就变成原味鸡煲，鲜甜的！
因为珐琅锅本身有锁汁的特色，所以烹调全程不需要放水，就用食材本身在烹煮过程中渗出的水分。做鸡的重点，就是要原汁原味
不要放水哦！
不要放水哦！
不要放水哦！
配菜的主要作用是提鲜，菌菇、洋葱、胡萝卜和娃娃菜都是，可以根据自己的喜好放。其实我做菜经常是有什么放什么，随机播放。多放点菌菇是极好的，因为鲜味最明显。
土豆是自己喜欢的，没有土豆的人生是不完整的！
昨夜大雨，又是小周末，呆在家里做一锅鸡，然后打开电视煲欢乐颂第二季，鸡煲好吃到连自己都感动了。嗯，其实是自嗨到随着电视音乐的节奏跳舞。于是又开了一瓶啤酒以示庆祝。
这是个完美的夏夜！

用料

鸡	半只、斩块
姜	三四片、切丝
洋葱	四分之一只、切丝
白蘑菇	四五朵、切片
新鲜茶树菇	一把、切段
蒸鱼豉油（或其他淡口酱油）	15ml
味淋（或料酒）	15ml
花椒（如有新鲜藤椒想必是极好的）	1把
胡椒粉	少许
盐	少许
油	少许
胡萝卜	四五片、切片
娃娃菜	两三片、切丝
手工剁椒酱（私家的，你们用其他辣椒酱代替呗）	一勺
土豆	一只，切片

珐琅锅原汁吮指麻辣鸡煲的做法

珐琅锅小火烧热，锅底刷层油。主要用来煎姜丝，所以很少一点油就够了。
油烧热后，放入姜丝、洋葱丝、蘑菇片、胡萝卜片，略煎炒。
将调料拨至锅边，锅中间放入鸡块，小火略煎，把鸡的油脂和水分逼出来。
调入味淋、酱油，撒一大把胡椒、花椒，放入茶树菇、土豆片，加盖，调至中火。
中途翻炒一次，然后调至小火。
小火炖煮十分钟。
加入一勺手工剁椒酱和娃娃菜，翻炒后再略焖煮至娃娃菜变软烂即可。
调入少许盐分，上桌。配一碗白米饭，大块朵颐！

小贴士

1，没有珐琅锅的可以根据烹煮情况决定，如果翻炒过程中有较多水分产生，就不放水，否则在加完调料后可以放少许水（开水），但不宜多，不要超过材料的三分之一处。
2，我炒菜用铸铁锅、炖菜用铸铁珐琅锅，这种锅的特色是保温性好，所以大部分时间用小火就够了，除了需要快炒的时候用大火。用其他锅里要计几控计火候啊！
3，免费推荐一下这口锅呗，做炖菜锁鲜效果特别好，还能兼顾炖煮前的煎炒。网易严选出品，两百多软妹币到手。商场双立人同款要两千多吧。没用过双立人，反正这口已经好到飙泪！