第一次做老面包

酵头中的材料全部混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一天两天都可以，但是不要超七十二小时，发酵到有蜂窝状。我的其中出现过一些问题，所以发酵的不是太好，但是效果不影响。（酵母可以放在温的液体里化开，这个液体就是中种材料里的水或者是纯牛奶，当然不用温的也行，我就用的凉的）。

主面团中除了黄油以外的所有材料全部混合并且搅拌好，把发酵好的酵头一块一块撕开并且放到主面团的材料中，用搓衣服的方式揉，稍微成型就可以摔面了。（如果揉面揉的好，可以不用选择摔面，我是觉得摔面更省事儿，就是有点扰民）。当面团变的光滑，能拉出一点筋的时候，把黄油加进去，黄油是硬的还是软的自己决定，反正都是可以揉进去的，注意还是用搓衣服的方式，当黄油全部揉进面团就继续摔面，直到主面团能拉出手套模，也就是传说中的扩展阶段，这个摔面的时间因人而异。最后就可以将面团弄圆了，盖上保鲜膜，放进烤箱进行发酵，发到两倍大小即可。手指沾上面，在主面团中心插一个孔，面团不反弹不回落就意味着发酵好了，如果达不到，那就是没发酵好或者发酵过头了。

取出发酵好的面团进行排气，排气的时候尽量不要去揉，用手掌按压的方式，折叠再按压。排完气称重分份，揉成圆形形状盖上保鲜膜醒十五分钟，这步是为了使面团不收缩，这样就能更好的搓形状。醒好以后就可以做各种想要的造型了，做完后摆入烤盘盖上保鲜膜，放入烤箱进行第二次发酵，烤盘下面也可以放一碗热水，我放的是隔夜水，中途换过几次水，发酵好的时间各有不同，反正只要发到两倍大小即可。

第二次发酵好就可以烤了。先烤箱底部放一个烤盘隔热，我放的披萨盘。给烤箱一百八十度预热，设置成二十五分钟，烤完以后端出来刷一层黄油，颜色会显得更好看哦。嗯好了，差不多就这样完事儿了。