不藏私面包匠人
葡萄果汁软欧包
7.9
综合评分
387
人做过这道菜
众多面包之中，软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，最适合安慰我们苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁与软欧包的结合，会是怎样呢？今天就与大家分享欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包，一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包，带给我们的美妙Brunch吧。
用料
葡萄果汁软欧包的做法
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把面粉倒在案板上，中间挖出一个洞。
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倒入葡萄果汁和冰水。
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再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
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将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
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揉成团后并稍有薄膜可以拉出。放入蔓越莓和核桃仁在表面。
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然后折叠起来。
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在上面再放一层果仁碎。
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将面团继续揉搓至果干完全混合在面团内。撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
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发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。
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把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。
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擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
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再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。
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发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。
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上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。
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小贴士
如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样。
配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。
发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。
面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。
用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。
不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。
用手揉的水分可以多增加30-50g。
手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。
坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。
配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。
发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。
面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。
用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。
不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。
用手揉的水分可以多增加30-50g。
手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。
坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。
