冰冻法鲜腌蛤蜊

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下厨房里有很多以蛤蜊为主料的菜谱,但鲜腌这种做法我没找到,那么我来发一个吧。这道菜是向台湾“梦幻厨房在我家”的主人Vivian学来的,根据我这边能找到的食材和我家的口味作了一些修改,腌制后的蛤蜊肉质味道鲜、嫩、脆,下酒、下饭都十分适合,你也来试试吧。

用料  

鲜活蛤蜊 500g
蒜头 5粒
生姜 一小块
酱油 25ml
蚝油 25ml
黄酒 50ml
砂糖 一小匙(一定要加,为使肉更脆嫩)
鱼露 一小匙(没有可不加,我就没加)
冷开水 适量

冰冻法鲜腌蛤蜊的做法  

  1. 买来只只鲜活的蛤蜊,养在盐水中2小时以上吐尽泥砂。

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤1
  2. 把蛤蜊清洗干净,沥尽水份。

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤2
  3. 装入保鲜袋中,扎紧袋口,放入冰箱冷冻室,冷冻4个小时以上。要冷冻!冷冻!冷冻!重要的事情说三遍!

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤3
  4. 冷冻好的蛤蜊放在带密封盖子的保鲜碗中,加入切成小粒的蒜和姜;酱油、蚝油、黄酒、砂糖和适量的冷开水放在一个碗中,搅拌一下,使砂糖融化,调成腌汁(原方中还加了鱼露,因为我这边超市买不到鱼露,所以我没加)。

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤4
  5. 把调好的腌汁倒入蛤蜊中,使腌汁将要没过蛤蜊,如不够,可再加一点冷开水。试一下腌汁的咸淡,如太淡了加一点酱油,如太咸了,就加一点冷开水,调到适合你的口味为止,就是这么任性。

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤5
  6. 保鲜碗盖上盖子密封好,送入冰箱冷藏12小时以上。冷藏!冷藏!冷藏!重要的事情还是要说三遍!再强调一次,这会是冷藏!如果你的腌汁不是很多,上面的蛤蜊腌不到,也没关系,过个1小时取出来摇几下再放回去,这样重复3—4次就行了。12小时过去,打开盖子,哇,每只蛤蜊都开口了,有点神奇哈。

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤6
  7. 成品图。

    冰冻法鲜腌蛤蜊的做法 步骤7

小贴士

1、这个方法可以腌制蛤蜊、花蛤、河蚬,如果腌制河蚬的话,腌汁相对要咸一点点,因为河蚬是生活在淡水中的,不象蛤蜊自身带咸味。
2、清洗前要检查一遍,保证每只蛤蜊都是活的。否则有一只是臭的,就会带臭整碗都不能吃了。
3、最佳食用时间是在腌制12-20小时之间,最好2天内吃完它。

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该菜谱发布于 2017-06-03 20:53:36
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冰冻法鲜腌蛤蜊的答疑

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