油条和面详解

第一遍和面:把一号料先倒入面粉拌匀，把二号料倒入称好的鸡蛋和水中 然后用双手从盆底往上抄，把面和水抄个大概均匀，这时可以连抄带搓带撕，想怎么做就怎么做，目的只有一个，尽快的把干面粉消灭，看盆底基本没干面粉后

①这时如果不想加油的话，可大致用双拳在上面揣一揣，不必用大力，然后用双手把面抄起对折，然后再用双拳再大致的揣揣，再对折，注意每次对折和上一次相差九十度，比如你脸朝北和面，对折后，换成脸朝东，折一次面换一个角度，也可以转面盆而人不动，如此东南西北转一周也就可以了，这时如果面和的稀可将面掀起，在盆底用刷子刷一层油，以方便第二遍和，如果面和的硬就不必了。折面期间如果面粘手，可以手蘸些油，折好后，拿个面口袋盖一下，就OK啦！
②如果你想在面里加油，可采用以下方法:1.将面抄到几乎没干面粉后，面盆边放油，双拳蘸油，从一头开始，每揣个一两下蘸一次油，一拳挨着一拳，就象插秧一样，从盆的一头揣到另一头，这一遍里要揣进去三分之二，接下来不用再蘸油，空拳再从头到尾揣一到两遍。注意在这期间，要用力，力争拳到盆底。揣好后，手抄盆底，将面对折，然后转个九十度，继续揣面，也可转盆人不动。这次揣面，也是从头揣到尾，不同的是不用那么频繁地蘸油了，只是揣几次再蘸蘸，力气也不用再使那么大，只是揣在浅浅的表面（面已有弹性，也揣不进去了），这次揣完，将面对折，换一个方向再揣，始终按着顺时针或者逆时针的方向转，直到面就象一个充了气的球，不能再折了就ok了。人也不过是转了一周或一周多就完成了。最后拿个东西把面盆盖一下，就放在那醒，等待第二遍的到来

第一遍和面醒二三十分钟后，开始和第二遍。 和第一遍一样。双拳从一端揣起，稍用点力，一拳挨一拳揣到头后，将面折起，然后换一个方向重复上面的动作，直到面象一个充了气的球（当然不可能完全象皮球那样滚圆，只能象一个充了半气的球），也就是不能再对折了，就行了。 在操作过程中，如果面沾拳可随手将拳头沾点油。在这一遍里一般要求是三光，也就是手光，盆光，面光，如果手不光盆不光也无所谓，关键是面要和的光滑，如果因面和稀了做不到，那就醒个一二十分钟、二三十分钟，再来第三遍。油条面就做好了。