玫瑰鲜花饼——记录一个很好用的酥皮方子

熟糯米粉就是将糯米粉炒熟，炒成微黄的颜色即可。上图就是生熟糯米粉颜色对比。

玫瑰酱用的是潘祥记的，很稀，所以先过滤一下，滤掉糖浆，取200g滤出来的玫瑰酱。尽量滤得干一点。

将玫瑰酱与熟糯米粉混合，分割成8等份，搓圆，放入冰箱冷冻。

将水油皮的材料混合，揉到面团有弹性不粘手，盖保鲜膜静置在一边。一般我会揉到完全状态，但其实做这种酥饼不一定要揉到完全状态，只要微微出膜即可。

放多少水要根据实际情况定，我给的量只是我所在的地区和我所用的面粉适合的水量。空气湿度和面粉吸水性都会影响水量，所以请根据情况来定。不要做完来说油皮太干之类的，量是死的，人是活的，麻烦灵活变通。

油酥的材料用手或者刮刀混合均匀。油皮和油酥都分成8份，搓圆。

一个油皮包一个油酥，滚圆。包好后盖保鲜膜，静置15分钟。

取一个面团，压扁，擀成牛舌状。从上而下卷起来。

8个面团都依次卷起来。盖保鲜膜静置15分钟。

取一个面团，压扁，擀长，从上而下卷起来。

每个面团都卷好后，盖保鲜膜静置15分钟。

取一个面团，从中间压一下，两头往里捏，再压扁，擀圆。

包入玫瑰馅，收口收紧，稍微压扁一点。（也可以不压扁，我一般不压扁）

烤箱预热200摄氏度的同时，盖保鲜膜再醒一会儿。进烤箱转180摄氏度，烤20分钟即可。要想皮白，在上色之前加盖锡纸。