排骨 | 500克 |
话梅 | 9~12颗 |
料酒两勺 | |
白砂糖一勺 | |
海鲜酱油四勺 | |
盐适量 | |
陈皮一块 | |
山楂干五片 | |
姜片若干 | |
干桂花适量 |
排骨清水多洗几遍,然后把排骨放入大碗中清水没过,放少量花椒粒浸泡排骨四十分钟至一个小时。此方法不仅可以去血水,还可以去腥。
烧一壶开水浸泡话梅备用。这样话梅的滋味会均匀释放到水里,话梅也会泡软,一会儿炖煮更容易出味道。
烧一锅开水,水沸腾后焯排骨3~5分钟
焯排骨的时候准备其他调料。
大火烧热锅体后调中火倒入适量植物油。待油温七八分热下排骨翻炒。
翻炒至排骨表面微黄倒入白砂糖继续翻炒。
炒至白砂糖融化后贴着锅边倒入料酒,继续翻炒。
翻炒到料酒挥发差不多了倒入海鲜酱油,炒至汤汁粘稠后把泡好的话梅连水一同倒入锅中。
再加入山楂干、陈皮、姜片。
大火煮至沸腾后,调小火炖一个小时。
一个小时后调入少许食盐,改成中火收汁。
汤汁收干后装盘撒上适量干桂花。