小苗家的话梅小排

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用料  

排骨 500克
话梅 9~12颗
料酒两勺
白砂糖一勺
海鲜酱油四勺
盐适量
陈皮一块
山楂干五片
姜片若干
干桂花适量

小苗家的话梅小排的做法  

  1. 排骨清水多洗几遍,然后把排骨放入大碗中清水没过,放少量花椒粒浸泡排骨四十分钟至一个小时。此方法不仅可以去血水,还可以去腥。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤1
  2. 烧一壶开水浸泡话梅备用。这样话梅的滋味会均匀释放到水里,话梅也会泡软,一会儿炖煮更容易出味道。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤2
  3. 烧一锅开水,水沸腾后焯排骨3~5分钟

    小苗家的话梅小排的做法 步骤3
  4. 焯排骨的时候准备其他调料。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤4
  5. 大火烧热锅体后调中火倒入适量植物油。待油温七八分热下排骨翻炒。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤5
  6. 翻炒至排骨表面微黄倒入白砂糖继续翻炒。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤6
  7. 炒至白砂糖融化后贴着锅边倒入料酒,继续翻炒。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤7
  8. 翻炒到料酒挥发差不多了倒入海鲜酱油,炒至汤汁粘稠后把泡好的话梅连水一同倒入锅中。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤8
  9. 再加入山楂干、陈皮、姜片。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤9
  10. 大火煮至沸腾后,调小火炖一个小时。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤10
  11. 一个小时后调入少许食盐,改成中火收汁。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤11
  12. 汤汁收干后装盘撒上适量干桂花。

    小苗家的话梅小排的做法 步骤12

小贴士

1、做这道菜要提前处理排骨,主要是一遍遍的冲洗、浸泡,目的是去血水除腥味。
2、话梅依个人口味添加一般九颗左右就可以了。我用的是同享九制话梅,超市很常见方便购买。
3、这道菜凉了也可以吃,是道夏天很不错的小凉菜。撒上干桂花味道会更香,吃起来别有一番滋味。不喜欢桂花香的放白芝麻也可以。

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该菜谱发布于 2017-06-04 14:36:35
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