🍒自制樱桃酱Cherry Jam

樱桃洗净，沥干水，拿把小刀🔪对半划一圈，取核。或是樱桃放啤酒瓶上，拿筷子戳。需要耐心。

然后把砂糖和冰糖倒进去，拌匀。常温或是放冰箱放置40分钟-1个小时，目的是把水渍出来，有胶状感。

然后把樱桃倒进不锈钢锅或玻璃锅里，我用的玻璃锅。大火烧开，把浮沫舀出来，这样酱更清澈。

烧开之后就小火，一直小火。然后不断的划圈搅拌，防止粘锅。

搅拌大概30分钟以上，会觉得水已经蒸发，胶质出来了搅拌也有阻力，有明显的香味，就可以关火了。放置放凉，会更粘稠。

装酱的容器杀菌消毒：果酱放凉的同时，取一口锅，锅里加冷水，冷水的时候就把装酱的容器放进去煮。咕嘟咕嘟煮开煮个5分钟以上，然后取出控水沥干。

果酱放凉，装入容器。然后盖紧盖子。如果常吃的话到这个步骤就可以结束了；如果想放着密封保存慢慢吃的话，还要做以下步骤：就是真空处理，可以保存很久。

锅里放冷水，把装樱桃酱的瓶子放进去，
1. 如果是采取水煮瓶子做真空的话，水要没过装樱桃酱的瓶子；2. 如果是蒸的话，蒸屉放进锅，然后把装樱桃酱的瓶子放到蒸屉上。

不管哪种，装樱桃酱的瓶子进锅，盖锅盖，水烧开，煮/蒸10分钟以上。然后把樱桃酱瓶子取出，倒置放凉。

检验真空的方法，如果是我这种玻璃瓶，即便没有锁扣，拿起玻璃瓶盖子也不会掉，这就是真空好啦。

如果是铁皮盖子，经过真空处理之后，上面的盖子会凹进去。

然后瓶子上贴上🏷️写上日期，就可以进冰箱冷藏保存啦～