秘制酱牛肉
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人做过这道菜
阿戈妈妈
综合了多位厨友的方子，加了一些自己的改动，尝试几次后，寻得最佳口感。记录下来，为了一会查得方便，并持续改善，争取做成私房拿手菜😜
用量都是我自己做这几次估摸放的，根据几次的口感调整的，没有准确计量，这个量刚好适合我家口味
用量都是我自己做这几次估摸放的，根据几次的口感调整的，没有准确计量，这个量刚好适合我家口味
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 料酒或白酒 | 三分之一饭勺 |
| 老抽 | 半饭勺 |
| 生抽 | 一饭勺 |
| 八角 | 三个 |
| 茴香 | 少量 |
| 香叶 | 五片 |
| 冰糖 | 小粒黄糖约五六颗 |
| 甜面酱 | 二分之一袋 |
| 黄豆酱 | 三分之一袋 |
| 蚝油 | 二分之一饭勺 |
| 豉油 | 三分之一饭勺 |
| 盐 | 我家盐勺一勺半，大约五克 |
| 山楂 | 一片 |
| 陈皮 | 少量。做酸梅汤剩下的，炖肉放也很好 |
秘制酱牛肉的做法
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牛腱冷水泡一小时，去除血水
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冷水入锅，大火烧开，汆水后捞出，冷水冲凉
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换一锅新水，重新大火煮开，加入除盐之外的所有调料，炖煮约1个半小时至两个小时，至牛腱熟透。可以尝一下
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捞出，自然晾凉后，再放回锅中煮开，加入盐，大火煮十分钟左右，关火，浸泡24小时，拿出切片。刀好用的话，可以切薄片。我家切的厚，老头子说这样吃过瘾😜
