食用油 | 300ml |
1cm的大葱段 | 5段 |
厚姜片 | 5片 |
整粒大蒜 | 5瓣 |
淘宝店铺“易姐私房菜”的油焖大虾干料包 | 1包 |
朝天椒 | 5颗 |
小龙虾 | 3斤 |
“海底捞”麻辣小龙虾酱料 | 1包 |
330ml哈尔滨冰纯 | 2罐 |
盐 | 1大餐勺 |
鸡精 | 1小餐勺 |
小葱花 | 1把 |
准备材料,为了免除自己调的味道差异,有两样料包直接在网上买就好,一个是淘宝店铺“易姐私房菜”的油焖大虾干料包,一个是随便哪个店铺的“海底捞”的麻辣小龙虾酱料包。不是别的品牌的不好,是我自己尝试出这俩搭配是最好的。
然后就是如何清洗小龙虾。其实应该去除虾头和虾线,可我真是嫌麻烦,我把小龙虾泡了三个小时,然后直接戴着胶皮手套淘洗了五六遍,看水差不多干净了就停下来了。
开始起火!大火把炒锅烧干,放入300ml的食用油,油开始升腾小气泡10秒后,放入所有准备好的葱段、姜片、蒜瓣。
翻炒葱段姜片蒜瓣20秒后,放入淘宝店铺“易姐私房菜”的油焖大虾干料包(注意里面的辣椒和花椒是单独的小包,别不小心一起倒锅里,拆了包再放)。他家干料包的辣椒花椒的量远不够,所以此时再放入准备好的朝天椒和藤椒(或花椒),在锅中一起炸近一分钟。
锅中放入洗净后的小龙虾(挣扎得没那么激烈,也就是扬扬爪子,别害怕),翻炒至所有龙虾不动了,放入海底捞麻辣小龙虾料包,食盐一大餐勺(放盐是因为料包不够咸不够刺激,口轻的话可以不放,前面的辣椒藤椒也能不放。。。可你口轻吃麻小干嘛?),鸡精酌量,继续翻炒两三分钟至调料均匀。
锅中倒入两罐哈尔滨冰纯(尽量别用别的牌子,至少我尝试出雪花不如哈啤的煮虾味道好)。盖上锅盖,小火咕嘟二十分钟。中途可以开盖用铲子翻一两次。
20分钟到了就可以出锅了,为了吃就直接端着锅,为了炫你就摆个盘,别忘了撒葱花,红配绿才好看,锅底的汤汁别扔,不够咸可以蘸着吃!