超Q紫薯芋圆

2个紫薯去皮切片。上锅蒸。

蒸到用筷子能完全戳穿。我差不多蒸了20分钟😂而且蒸完之后为什么有一种烤焦的感觉。

蒸熟的紫薯放到碗里压碎。用勺子也行，反正尽量碎一点，细腻一点。一边压一边可以加适量的糖，这时候紫薯泥还有温度足够融化白糖了。这样做好的圆子带一点甜味口感会好一点。

压好的紫薯泥就是这样子啦～放着备用。现在来收拾木薯粉了。

木薯粉可以直接揉进紫薯泥里，这样的做法会比较简单又快，但是最后做出来的口感可能没有那么Q弹。
而木薯粉这个神奇的东西，怎么让它变成一坨的样子。
我曾经试过往粉里倒开水，但是最后木薯粉就变成一坨？一碗？水泥状的液体？不能成型，但一捏就碎裂了。怎么都没办法，只能浪费了。
一个办法。拿小锅子，放入刚刚好没过锅底的水量（锅子尽量小一点，水也少一点，刚刚好没过就行）开火煮到沸腾。关火的一瞬间，倒入大概等同你准备的紫薯泥（体积）的量的木薯粉（不是1:1的重量，是1:1的体积）。关火和倒入木薯粉这两个动作，一定要一气呵成，速度要快。
倒进去之后赶紧搅，拼命搅😂

搅了一下差不多就变成这个样子，超乎你想象的Q弹。这一步如果水多了水少了，我指的是“稍微”多了或者少了，都没有关系，因为这不是做蛋糕，没有那么精确的比例，后面还要再加水和木薯粉的。不要方。

加入刚才的紫薯泥。⚠️不要一次性全部加进去。不管是水、紫薯泥、木薯粉。都不要一次性加很多！一定要耐心，慢慢来，凭感觉。如果比较喜欢Q弹口感的，木薯粉多加一点，如果喜欢紫薯香甜口感的，紫薯多加一点。如果木薯粉不小心加多了，加入少量的热水。
总之，这一步，一定要耐心。

一直加一直揉，凭你的手感。一直揉到一个不软不硬也不粘手的一坨团子。

差不多就是这样。太软不易成型，太硬等会搓的时候会裂开。不过宁可软点，也千万不要做太硬了。因为………软了加粉再揉硬比较简单，太硬加水再揉软太麻烦了！

刚才的那一团，被我切成6片，注意到侧面一点一点深色的，就是紫薯泥没有被压碎的部分。所以说，紫薯泥尽量压碎一点，最后做出来的口感也会好一点。

其中一片，搓搓搓，搓成长条。为什么我要卷起来🤔因为方便拍照！不然太长了！！哈哈哈哈哈哈！！

刚才的长条，切成大小均匀的小粒粒。基本上紫薯芋圆差不多完成了。如果做到这部，你已经很烦了，那就像右边一样，撒一点木薯粉防粘，就OK了。如果你还有耐心，可以再搓搓，搓成左边这样的小圆球。
这步，不影响口感，只影响颜值。