香辣小龙虾（附小龙虾处理清洗方法）

活的小龙虾

用手捏住小龙虾背拿起小龙虾，用拇指和食指固定住两个钳子，其他三个手指捏住虾的身体。

把细触脚剪掉，脚剪掉刷洗的会很干净！

翻过来，小龙虾尾部有三瓣，找到中间的那一瓣，捏住中间的那一瓣左右扭一下，慢慢往外拉，虾线就抽出来了。

为了数多少只，将虾线排了个队！

还是捏住虾钳，将小龙虾刷洗干净。

洗干净后，沿小龙虾头部和身体的分界线用剪刀剪掉头部。

虾黄中间黑色囊状物用摄子拉出来，这是虾胃，很脏，要取干净。

剪破也不要紧，残余的用很小的水流冲一下，水不要开太大，避免冲走虾黄。

然后接清水轻轻再将小龙虾洗净，不要太大力，虾黄会掉出来的哦。

捞出控水备用。

准备调料～

倒稍多点油，油烧三成热下葱姜蒜、麻椒煸香。

再放入香叶、八角、小茴香、郫县豆瓣酱、香辣酱、耗油炒出红油。

倒入小龙虾翻炒～

烹入白酒～

加入适量老抽～

加入适量生抽～

一勺白糖

翻炒均匀后加入一碗开水、适量盐翻匀～

中火焖8～10分钟

汤多的话开大火收收汁，但是要保留一部分汤汁。

出锅～蘸着汤汁简直美味！

一桌子狼藉，全部报销，只剩下虾钳，慢慢吃吧……