对上海人来说,炎炎夏日胃口不振的时候,一碗冷面是最好的慰藉。在很多人的记忆里,夏天就是:电扇下,一盆冷面,一碟三丝,一碗花生酱,运道好的时候,再加一碟子油爆虾,厨房里还有一锅子绿豆汤。一家人就这样围着吃夜饭,头顶上双鹿吊扇翁翁做响,妈妈絮叨,小人娇嗔,爸爸开一瓶上海黄牌冰啤酒,一天的故事就在饭桌上进入高潮。当然,吃面的时候一定要倒上恒顺香醋,只有它和花生酱调和出来的美味,才成就了最经典的上海冷面。
用料
上海冷面(三丝浇头)的做法
-
绿豆芽去头尾洗净,青椒去籽切丝
-
正宗的上海冷面,要用鸡蛋切面来做,一般菜场里都买得到
-
有条件的话,建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条,能得到更为松落韧结的口感,蒸8分钟左右即可
-
蒸面条时可调配花生酱汁,将花生酱、水、生抽混合后,用蛋抽慢慢搅打至完全融合
-
煮锅内放足量的水,水开后下入蒸好的鸡蛋切面,约30秒后捞出沥水
-
面条淋上麻油拌匀防止粘连,自然冷却或用电扇吹冷
-
炒锅内放少许食用油,下肉丝、青椒丝煸炒至变色
-
加入绿豆芽炒至断生,加入少许食盐调味,清淡的三丝浇头就做好了
-
在冷面上浇上一勺花生酱汁
-
倒上恒顺香醋
-
拌匀后,放上三丝浇头即可
小贴士
冷面的浇头还可以有很多变化,比如烤麸、辣肉、炒鳝丝、红烧大排等,但是但是但是,万万不能变的是花生酱+醋,记住,要选放心的醋,认准恒顺牌老字号,千万不要去买杂牌的勾兑醋哦。