八脚食堂
醋溜土豆丝
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
醋溜土豆丝是鲁菜中的一道家常名菜，食材和做法都不复杂，但要想做好也并不简单，有以下窍门需要掌握：一是要将土豆丝切得细而均匀；二是要尽可能洗去土豆丝中的淀粉，保证爽脆的口感；三是要旺火快炒，防止粘锅。当然了，最重要的，还是不要忘记放“醋”~
用料
醋溜土豆丝的做法
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土豆去皮切细丝，放入滴了醋的水中浸泡，并反复冲洗，尽可能去除淀粉，保证口感爽脆
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青椒、红椒去籽切丝
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炒锅内倒入少许食用油，煸炒青椒丝、红椒丝至七八成熟，盛出
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锅内重新倒油，比刚才略多一些，油热后倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒
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加入青红椒丝，继续翻炒
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加入镇江香醋、盐、白糖，翻炒均匀
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传统做法会在最后一步加入水淀粉，如喜欢清爽口感可不加，直接出锅即可
小贴士
这款菜谱用的是恒顺三年陈的香醋，指的是陈放时间达到三年。一般来说，陈放时间越长,醋酸度也越高，三年陈的味道对这道醋溜土豆丝来说正好。
