皮冻的制作

猪皮要选用大排上的，或者前腿肉上的。最好把油膘剔除干净，表皮无印章的。清洗干净备用。

先将肉皮过水，肉皮变色即可捞出。

过水后的肉皮，需要进一步剔除肥膘，并刮干净皮上的毛。

切成小方块，如果有碎肉机可以粉碎到米粒大小。

葱选用葱的根部，生姜切片。

大火煮沸一锅水，放入葱和姜片。

倒入肉皮。

大火煮沸，撇去白沫，转中小火煮一个半小时左右。

汤色发白，有凝稠感即可。过滤掉肉皮，纯汤汁就是皮冻了。一半配方中的比例可以出1000克左右的皮冻。

汤汁冷却后就是皮冻了。

切成小米粒就可以入馅了。