将130g面粉、2g盐搅拌均匀,加入130ml清水简单搅拌一下✨
然后继续加入80ml清水搅拌成糊状✨
最后加入50ml清水搅拌成无颗粒的面浆(分次加入水是为了使得面糊不容易产生疙瘩)✨
然后将面糊转移到Kitchenaid厨师搅拌机,2档搅拌1分钟,转4档搅拌1分钟,再转6档搅拌5分钟✨(如果没有厨师机,普通手持电动打蛋器也可以)
搅拌好的面浆盖上放一边静置20分钟,这期间我们可以准备一下酱汁✨
酱汁比较灵活,大家就根据个人喜好自制就好了✨
拌凉皮时不可缺少的就是黄瓜丝啦,当然还可以根据个人喜好放一些别的蔬菜✨
接下来就是要准备蒸凉皮的器皿,要用到蒸锅、浅口圆盘(我这里用的是8寸的浅口烤盘)、刷子和一个大口径的圆碗✨
大口径的圆碗倒入凉水,并放入适量冰块,如果没有冰块也没关系✨(一会凉皮出锅要冷却用的)
记住,每次蒸凉皮时,浅口圆盘一定一定一定要刷一层食用油哦,不然凉皮会取不下来的✨
蒸锅内放适量水,烧开,转中火,这时候时间差不多,可以将圆盘刷油,倒入一层薄薄的面糊✨(面糊不要太厚,刚好覆盖圆盘即可)
放入锅内蒸一分三十秒左右连盘取出✨
放入盛有冰水的碗内完全冷却,一定要冷却,不然会烫手也不好整块取出✨(每一次蒸好的面皮都要完全冷却哦)
每次取出的面皮都要在表面刷一层食用油,这样可以防止粘连同时防止凉皮变干;再次倒入面糊之前,也一定在圆盘内刷油,不要偷懒哦!✨
重复倒面浆、蒸凉皮、取凉皮的步骤直到面糊用完,然后就可以将凉皮切条拌入之前准备好的酱汁和黄瓜丝开吃啦✨