不洗面凉皮

3 人做过这道菜
之前一直做那种需要洗面、隔夜沉淀面浆的凉皮,个人觉得一是耗时麻烦,二是凉皮蒸出来容易断。于是在Youtube上找了一种不用洗面也不用隔夜沉淀面浆的凉皮制作方法,试了几次发现真的方便许多,凉皮也更劲道,于是想用文字和图片写下来方便自己也方便大家✨

原视频出处:https://www.youtube.com/watch?v=og3SUYu-Pds

用料  

凉皮材料
面粉 130g
260ml
2g
适量
调味料
蒜蓉、辣油、醋、 麻酱、麻油、盐、糖等 依据个人喜好
黄瓜丝等 适量
工具
蒸锅
浅口圆盘
刷子
大口径圆碗

不洗面凉皮的做法  

  1. 将130g面粉、2g盐搅拌均匀,加入130ml清水简单搅拌一下✨

    不洗面凉皮的做法 步骤1
  2. 然后继续加入80ml清水搅拌成糊状✨

    不洗面凉皮的做法 步骤2
  3. 最后加入50ml清水搅拌成无颗粒的面浆(分次加入水是为了使得面糊不容易产生疙瘩)✨

    不洗面凉皮的做法 步骤3
  4. 然后将面糊转移到Kitchenaid厨师搅拌机,2档搅拌1分钟,转4档搅拌1分钟,再转6档搅拌5分钟✨(如果没有厨师机,普通手持电动打蛋器也可以)

    不洗面凉皮的做法 步骤4
  5. 搅拌好的面浆盖上放一边静置20分钟,这期间我们可以准备一下酱汁✨

    不洗面凉皮的做法 步骤5
  6. 酱汁比较灵活,大家就根据个人喜好自制就好了✨

    不洗面凉皮的做法 步骤6
  7. 拌凉皮时不可缺少的就是黄瓜丝啦,当然还可以根据个人喜好放一些别的蔬菜✨

    不洗面凉皮的做法 步骤7
  8. 接下来就是要准备蒸凉皮的器皿,要用到蒸锅、浅口圆盘(我这里用的是8寸的浅口烤盘)、刷子和一个大口径的圆碗✨

    不洗面凉皮的做法 步骤8
  9. 大口径的圆碗倒入凉水,并放入适量冰块,如果没有冰块也没关系✨(一会凉皮出锅要冷却用的)

    不洗面凉皮的做法 步骤9
  10. 记住,每次蒸凉皮时,浅口圆盘一定一定一定要刷一层食用油哦,不然凉皮会取不下来的✨

    不洗面凉皮的做法 步骤10
  11. 蒸锅内放适量水,烧开,转中火,这时候时间差不多,可以将圆盘刷油,倒入一层薄薄的面糊✨(面糊不要太厚,刚好覆盖圆盘即可)

    不洗面凉皮的做法 步骤11
  12. 放入锅内蒸一分三十秒左右连盘取出✨

    不洗面凉皮的做法 步骤12
  13. 放入盛有冰水的碗内完全冷却,一定要冷却,不然会烫手也不好整块取出✨(每一次蒸好的面皮都要完全冷却哦)

    不洗面凉皮的做法 步骤13
  14. 每次取出的面皮都要在表面刷一层食用油,这样可以防止粘连同时防止凉皮变干;再次倒入面糊之前,也一定在圆盘内刷油,不要偷懒哦!✨

    不洗面凉皮的做法 步骤14
  15. 重复倒面浆、蒸凉皮、取凉皮的步骤直到面糊用完,然后就可以将凉皮切条拌入之前准备好的酱汁和黄瓜丝开吃啦✨

    不洗面凉皮的做法 步骤15

小贴士

刷油和冷却的步骤一定不要省略哦✨
同时附一个自制油泼辣子的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102242553/

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2017-06-05 09:44:08
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不洗面凉皮的答疑

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