虾滑

1、基围虾或者大头虾一斤到一斤半，洗净，丢速冻冻1.5到2小时（若时间有限可不冻，就是稍微难剥，不影响口感）
2、取出冻虾，稍缓后去头去壳，挑去虾肠。虾肠可用牙签在头部向下第二节处挑出，虾腹部的虾肠也要挑去。
3、用刀面将虾碾成虾泥，用刀背再剁几下，加入四分之一个蛋清、适量料酒、盐、少许白胡椒粉、生姜汁，用筷子顺时针搅拌均匀，若嫌稀，可加入少许淀粉，顺时针搅拌起浆。
4、在平盘中均匀抹平，包上保鲜膜，冷藏1.5-2个小时
5、用骨汤或者鸡汤打底，加入提前爆好的蘑菇、提前炒过水的西芹粒，待底汤煮开后转小火，用勺子将虾滑做成丸子状，全部入锅后转大火煮3分钟左右到虾滑丸子全部浮起，尝咸淡看是否还需另外加盐。
6、起锅，加入少许香葱粒，成。