台湾小吃「盐酥鸡」
9.2
综合评分
86
人做过这道菜
吊胃口的女人
盐酥鸡是台湾人气最高的小吃之一
香味浓郁，口感酥脆
自己在家炸上一锅，好吃到停不下来
香味浓郁，口感酥脆
自己在家炸上一锅，好吃到停不下来
用料
| 去骨鸡腿肉 | 300g |
| 腌制材料 | |
| 酱油 1汤匙、米酒 半汤匙、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半茶匙、白胡椒粉 1茶匙、五香粉 半茶匙、盐 半茶匙 | |
| 脆浆材料 | |
| 面粉+淀粉（5：1）60g、泡打粉 2g、五香粉 半茶匙、盐 1小撮、水 适量 | |
| 裹粉材料 | |
| 粗颗粒红薯粉、粘米粉（选加） | |
| 调味材料 | |
| 椒盐粉（或五香粉+盐 2：1）、九层塔 1把 |
台湾小吃「盐酥鸡」的做法
-
鸡腿去骨，取带皮鸡肉切小块。
-
以腌制材料腌1小时入味，具体配料请查看食材。
-
将脆浆材料调成粘稠的面糊，水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考。
-
鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉。
-
裹上粗颗粒的干红薯粉。（加入少量粘米粉口感会更酥脆）
-
鸡肉下锅炸两次。第一次，油温6成，炸至表面微黄，将所有鸡块炸完捞起备用。（鸡肉不要同时下锅，以免油温骤降，要逐步放进去）
-
油温8成下锅复炸，中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺，捞出。
-
九层塔叶洗净晾干。入油锅炸到卷起备用。（一定要晾干水分，否则油星会溅得很惨烈）
-
起锅，撒椒盐粉，加九层塔颠匀。（五香粉+盐也是一种比较流行的做法，还可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉）
-
开吃
