MsMiao
台式卤白菜
7.9
综合评分
23
人做过这道菜
卤白菜又叫白菜卤，是台湾一道十分具有古早味的家常菜。李安在《饮食男女》里提到：原来日子过得慢，味道才没那么粗。这次做的这道菜也是一样，主料只是简简单单的白菜，却因为其他配料细碎而精华的味道融合，延续成一道传统而精细的菜。
用料
| 大白菜 | 半棵 |
| 虾干 | 1小把 |
| 干香菇 | 1小把 |
| 炸豆皮（可选） | 1份 |
| 红葱头 | 若干 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 高汤 | 1小碗 |
| 香菜 | 1小把 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 绍兴酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
台式卤白菜的做法
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红葱头去掉外皮切片
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猪油放入锅中加热，将切好的红葱头放入油中炸香，制作成红葱油
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取出炸好的红葱头（如果没有新鲜的红葱头，也可以直接使用现成的红葱酥）
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取一个鸡蛋打散，香菇和虾干洗净用水泡开
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锅中倒入做好的红葱油加热，将蛋液通过一个漏勺倒入锅中翻炒成蛋酥盛出（因需要炸蛋酥，油稍微要多一点）
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锅中倒入做好的红葱油加热，爆香葱、姜，放入香菇、虾干和一部分炸好的红葱头翻炒均匀取出
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将大白菜码入砂锅，放入炒过的香菇、虾干和一部分红葱头，加入一小碗高汤（泡香菇和虾干的水不要浪费，可以一起加入）
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大火煮滚，加入酱油、绍兴酒、蛋酥和炸豆皮，小火焖煮至白菜软烂入味。起锅前放入盐、白糖和白胡椒粉调味。洒上剩余炸好的红葱头和一点香菜即可
小贴士
请注意菜谱图是po主心太黑，食材放的有点太多了，大家不用照着学丢辣么多(ノдヽ)
