Petrus柏翠电器
日式豆乳盒子蛋糕
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用料
| 蛋糕层 | |
| 蛋黄 | 95g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20g |
| 蛋白 | 115g |
| 细砂糖（蛋白用） | 40g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 黄油 | 12g |
| 豆浆 | 28g |
| 奶酪豆乳 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶油奶酪 | 90g |
| 白砂糖 | 40g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 豆浆 | 200g |
| 奶油馅 | |
| 细砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 500g |
| 熟黄豆粉 | 适量 |
日式豆乳盒子蛋糕的做法
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烤一个小山卷蛋糕胚，鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别装入干净、无油无水的器皿中
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蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀
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然后筛入低筋面粉，搅拌至细腻光滑的状态
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黄油和豆浆隔热水搅拌至完全融化，放凉备用
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蛋白里滴入几滴柠檬汁
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用电动打蛋器低速搅打至起鱼眼泡
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然后分三次加入细砂糖，继续低速搅打
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直到提起打蛋器时出现弯钩即可
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取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀
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再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀至细腻光滑状
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然后一边倒入黄油豆浆液，一边迅速翻拌均匀
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将面糊倒入烤盘中，左右晃动至平整
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再震几下，震出大气泡
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放入烤箱180度烘烤13分钟
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出炉后震几下，晾凉
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脱模后平均切成6块备用
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做奶酪豆乳，奶油奶酪提前放室溫软化，用打蛋器打至顺滑
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蛋黄里加糖搅拌到发白蓬松的状态
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加入玉米淀粉，继续搅拌均匀
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豆浆加热至沸腾
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迅速分次倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌
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然后放回锅里加热，搅拌至浓稠状态
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做好的豆乳和奶油奶酪混合均匀
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裝入裱花袋里放冰箱冷藏备用
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细砂糖和淡奶油打发到光滑状态，同样装入裱花袋里放冰箱冷藏备用
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蛋糕盒里铺上一片蛋糕，挤上一层奶酪豆乳
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再挤上一层奶油，筛入一层厚厚的黄豆粉
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重复一次前面的步骤，放入冰箱冷藏3小时以上再食用
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入口即化的豆乳和奶油，与松软的蛋糕合体，最后撒上黄豆粉，甜度刚好不腻，非常好吃
小贴士
1、蛋糕胚刚好是一个28*28cm金盘的量，裁成6片，可以做3盒蛋糕
2、豆浆一定要过筛，这样才能保证口感细腻，最好用现磨的豆浆，也可以用豆浆粉冲的豆浆替代
3、黄豆粉可以自己制作，也可以到超市购买，炒熟即可使用
2、豆浆一定要过筛，这样才能保证口感细腻，最好用现磨的豆浆，也可以用豆浆粉冲的豆浆替代
3、黄豆粉可以自己制作，也可以到超市购买，炒熟即可使用
