可能是年纪渐长的缘故,
(更有可能是花太多心思在吃这件事上)
花吃姐姐是越来越健忘了,
有时候甚至夸张到,
刚做过的事,说过的话,
转眼就忘。
眼前的事说忘就忘,
但很久很久的事,反倒历历在目。
(听说这是痴呆前兆......)
你们会因为一种食物,
想起一个人吗?
不知道为什么,每次一看到肉松,
我就会莫名想起已经过世的外公,
还有,和他在一起的种种画面。
虽然外公是个抠门的小老头,
却很舍得给我买好吃的。
小时候我总是挑食,不好好吃饭,
肉松就是外公哄我吃饭的法宝之一。
记得那时候的肉松,
都是散装称重卖的,
每次外公买回来后,
都会装在小密封罐里悄悄藏起来,
(其实每次都能被我轻松找到)
到饭点再神秘兮兮拿出来小部分。
说起来已经很久不吃肉松了,
现在外面买的,
已经吃不出从前的味道。
那天逛超市,
一眼瞄到货柜上的肉松,
突然特别特别特别想念外公,
(眼泪在眼眶打转......)
回家后,就想自己动手做做看,
试图找回记忆中的味道~
用料
【手作肉松】自己动手,吃到过瘾的做法
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瘦肉最好选猪前腿肉。
猪身上瘦肉最多的肉,
就是前、后腿肉了。
选前腿肉的理由是什么?
前腿肉比后腿肉嫩啊。
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瘦肉洗净,
切成3~4厘米的大块。
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瘦肉下锅,加水没过,
放生姜和料酒,
大火煮开后,
转中小火焖大约2小时至酥烂。
(也可以用高压锅,
大火烧开后,转小火30分钟。)
然后再加生抽、白糖和盐,
开大火煮至汤汁将干未干。
想偷懒的话,
也可以一开始,
就把所有调料一起放进去焖煮,
不分开操作。
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稍稍晾凉后,
用手撕成粗细均衡的细丝,
放到炒锅里,
开中小火,不断翻炒。
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边炒边用铲子不停揉拌,
让肉丝的水分慢慢蒸发掉,
完全干松。
(轻描淡写一句话,
其实埋首在厨房里的花吃姐姐,
已经炒得满头大汗,花容失色,
手抽筋......)
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盛出晾凉。
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来,感受一下蓬松的质感~
小贴士
这道小食,
其实没啥技术含量,
只要有耐心,不怕手酸,
都可以做好它。
彻底晾凉后,
密封保存在干燥容器里。
放在阴凉通风的地方,
可以保存两个月。
(也许两天就被消灭光了吧?)
花吃姐姐以上教做的是原味肉松,
你们也可以按个人喜好自由调味,
八角、桂皮、香叶、咖喱粉、
胡椒粉或辣椒粉等等都可以有。
不喜欢吃猪肉,
就改用牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉,
或把两种肉一起混着做。
想吃油酥肉松的话,
等肉松炒出蓬松状态,
再倒入适量油一起翻炒至金黄色。
想吃肉粉松,
就用擀面杖把煮酥软的肉块擀烂炒。
有没有什么食物,
也会让你想起一个人呢?
今夜花吃姐姐也想听听你的回忆❦~
记得告诉花吃姐姐哦,微信公众号:hsjiejie